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海蛎饼---福清特色小吃
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福建福清的特色小吃----海蛎饼，本地话“蛎饼”，顾名思义，海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不同。

海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦（炸海蛎饼专用勺）上，在其中放用猪瘦肉、包菜，紫菜等调好的馅，外加一些牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

海外的福清朋友不能经常回家吃福清美食，可以自己尝试在家里制作，谨此给远在他国的mia-mia小姐提供参考。

食材
大米 适量
黄豆 适量
虾米 适量
海蛎 适量
瘦猪肉 适量
包菜 适量
紫菜 适量
韭菜 适量
调味料（盐，味精） 适量
炸海蛎饼专用勺（以下简称瓢） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。
  • 步骤 2/5
    将包菜切碎，紫菜剪碎，韭菜切碎后，加一些虾米和调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。
  • 步骤 3/5
    海蛎洗净，瘦肉切薄片并用调味料腌好，这样原料就准备完毕了。
  • 步骤 4/5
    待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，在米浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉，再舀一些米浆将材料封住，放入油锅中炸，待表面炸至金黄便可脱勺，翻至背面再炸，两面都变金黄色，便可捞起沥干油后食用。（多练习几个就上手啦）
  • 步骤 5/5
    趁热吃风味佳~
小贴士

1、首先你要有这个炸海蛎饼的专用勺，这个灰常重要!

2、这个专用勺在用前可放在油锅里泡会。

3、海蛎饼不容易脱勺的时候可以借助小刀。

4、油锅炸久了有些黑，可放些白萝卜下油锅进去吸黑油。

5、已经炸过的油不建议继续使用~

发布于 2018-08-23
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