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广东特色小吃猪脚姜
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茆晗日翻

姜醋猪脚或者叫猪脚姜醋，是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，开胃刺激，所以在产妇坐月子的时候，不但产妇要吃，即使客人上门，主人家一定要端出请客人吃上一碗。

凭着独特的酸甜滋味，姜醋猪脚早已成为深受大家欢迎的一道广东特色小吃，你可以在茶楼里或者是街头小吃店都可以找到它的踪影。猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，来一碗猪脚姜，浓稠的汤汁，软滑的猪脚，糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋，有时候幸福就是这种温暖的感觉！

食材
猪蹄 1只
海天牌添丁甜醋 5kg
姜 3kg
鸡蛋/鹌鹑蛋 个人喜好
冰糖 2kg
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料一醋：试了很多甜醋还是觉得海天这个牌子比较好。
  • 步骤 2/12
    材料二：姜，我喜欢用小姜，感觉味道比较好，洗干净晾干水。
  • 步骤 3/12
    姜刮皮，去姜皮神奇～勺子
  • 步骤 4/12
    去皮的姜洗干净晾干水，不能沾到油同水。
  • 步骤 5/12
    把姜拍碎
  • 步骤 6/12
    炒姜，炒15-20分钟
  • 步骤 7/12
    把醋煮开，放炒好的姜，大火煮开，小火慢煮，煮约1-2小时，有时间可以煮更久，味道更好。
  • 步骤 8/12
    把鸡蛋煮熟，去皮。我也是我妈家养的初生蛋更有营养。
  • 步骤 9/12
    鸡蛋放进去同姜一起煮，可以放鹌鹑蛋，鹌鹑蛋可以不剥皮，鸡蛋可以放多点，越煮越入味的。
  • 步骤 10/12
    洗干净猪脚晾干水，猪脚可以根据自己吃的量来加进去，我不喜欢煮太多，煮太久，煮久猪脚的肉都不见了，口感也没有了，我一般是要吃的时候才放进去煮一个小时就吃，不隔餐。
  • 步骤 11/12
    加入猪脚，冰糖，冰糖同醋的比例：1:0.2，可以根据自己的口味来加，可以先放少一点，不够甜再加。
  • 步骤 12/12
    所有材料放进去，再煮一个钟，开吃。成品。
小贴士

1、全过程，不能沾到水，不能沾到油。

2、煮好之后，每次食用，要用干净无水无油的勺子，这样可以吃很久，可以不断加猪脚同鸡蛋，循环吃。

3、吃完一餐想隔几天再吃时，要煮滚，不要动它，想吃的时候再拿出来加热吃。一般可以放几个月，不过五天左右要加热一次。

发布于 2018-11-15
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