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焖羊排-闽南特色
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拙脊斜硕踪

自家养的黑山羊，用闽南特殊的闷制方法，土灶闷上3小时以上，香、嫩可口。

时间:1-2小时
食材
带皮羊排 1500g
甘蔗 300g
油 适量
盐 适量
味精 适量
啤酒 500ml
卤料包 1包
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    弄好的带皮羊一只，取羊排部分，洗净沥水；
  • 步骤 2/16
    要用这样的土灶闷才好吃
  • 步骤 3/16
    羊排切块备用；
  • 步骤 4/16
    锅烧热，倒油；
  • 步骤 5/16
    把羊排倒入锅内，翻炒均匀；
  • 步骤 6/16
    倒入啤酒继续翻炒；
  • 步骤 7/16
    将卤料包放入，加入盐调味；
  • 步骤 8/16
    再倒入适量的老抽翻炒上色；
  • 步骤 9/16
    大火烧开；
  • 步骤 10/16
    切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部；
  • 步骤 11/16
    将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内；
  • 步骤 12/16
    再将另一半甘蔗铺在羊肉上；
  • 步骤 13/16
    将坛子盖上盖子，连同坛子一起坐在大铁锅里；
  • 步骤 14/16
    盖上一层油纸；
  • 步骤 15/16
    取炉火灰盖上油纸上；
  • 步骤 16/16
    待灰全部盖住坛子后盖上锅盖，中火闷3小时以上，取出食用即可。
小贴士

1、炒时就要尝好味道，放入坛内在食用前都不可揭开盖子，所以水量要放足，以免烧干糊掉；

2、那个灰是木头烧落的灰，只有农村才有；

3、放灰的时候要小心，以免落入坛内弄脏羊肉不能食用。

发布于 2023-04-06
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