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炝肉汤——闽南特色
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苍茫lining

莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝（qi�ng）肉”莆田炝肉（大多数莆田人喜欢把炝读成chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 400g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
淀粉 适量
花菜 适量
韭菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉，切成薄片，然后切丝。
  • 步骤 2/9
    加盐、糖、味精、酱油的腌制入后，再加入适量的淀粉。
  • 步骤 3/9
    准备好花菜和韭菜。
  • 步骤 4/9
    锅里加油煸炒花菜。
  • 步骤 5/9
    再加入开水。
  • 步骤 6/9
    水开之后把肉丝放到汤丽，轻轻用筷子摊开。
  • 步骤 7/9
    最后放入韭菜，在韭菜上倒少许油。
  • 步骤 8/9
    最后调味煮开即可。
  • 步骤 9/9
    最后的成品。
小贴士

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。 　　

其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。 　其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。 　　

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

发布于 2024-08-16
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