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梦幻小清新冰皮月饼 奶黄板栗馅 不用烤箱的中秋节月饼
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periodical大叔

冰皮月饼冷藏过后更好吃

保存的话冷藏3天 冷冻7-15天

吃的时候拿出来回温 一样软糯

冰皮月饼是需要放盒子里面保存的

不然皮就干硬了

此方子25g一个皮可以做18个

时间:1-2小时
食材
冰皮： 适量
澄粉 40g
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g
糖 65g
炼奶or炼乳 30g
牛奶 230ml
玉米油 30g
奶黄馅： 适量
无盐黄油 100g
鸡蛋 4个
奶粉 80g
熟板栗 100g
防粘手粉： 适量
熟糯米粉 30g
果蔬粉： 适量
颜色 4-5种
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里上色用的果味粉 酸酸甜甜的更加好吃首先做一锅热水然后再做后面的工作
  • 步骤 2/9
    把所有粉类和炼奶倒入大碗中混合拌匀
  • 步骤 3/9
    拌匀到没有结块
  • 步骤 4/9
    加入牛奶和油
  • 步骤 5/9
    单抽不碰到碗底 油就很容易结合拌匀即可
  • 步骤 6/9
    锅开了 放入混合物
  • 步骤 7/9
    大火蒸25分钟
  • 步骤 8/9
    蒸好后会浮一层油没事 等下揉进去
  • 步骤 9/9
    用刮刀把冰皮材料切小块
小贴士

1，这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团。这样做出来才酥松可口。

2，做好饼皮还有一个关键，就是要对折几次后再擀开，再对折。所以不要偷懒

3，葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。

4，因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。

5，盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。

6，云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间，否则很散，不好包。

发布于 2019-01-15
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