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蛋黄酥
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长情

蛋黄酥是我和我爸的中秋最爱,我们两人就对蛋黄酥情有独钟,以前在家过节时,常会一边吃著一边念著他说~不可以吃过量,老爸的回答总是说一年就放纵一次吧!!而今年他不在了,中秋少了他,少了和他一起话家长的通话视讯,那情绪真的是不好受。自己在上海过节,还是会动手做这款我和爸爸的最爱~蛋黄酥!我做的蛋黃酥添加的是酥油,酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳。中秋前两天就做好了,没想到中秋那两天的休假一直在忙,今天终於有空閒赶紧来发菜谱了=^_^=

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
酥油 50g
水 60ml
低筋面粉 120g
酥油 60g
红豆沙 350g
咸蛋黄 12个
米酒 少许
鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
白砂糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备材料,酥油从冰箱拿出回温一下
  • 步骤 2/25
    咸蛋黄放在烤盘上,蛋黄表面喷少许米酒
  • 步骤 3/25
    放进小烤箱180度,烤约8分钟
  • 步骤 4/25
    制作油皮、酥油、中筋面粉和砂糖放进盆里,慢慢加水,开始揉搓
  • 步骤 5/25
    揉到表面光滑
  • 步骤 6/25
    放进保鲜袋,静置30分钟
  • 步骤 7/25
    咸蛋黄烤好取出,晾凉备用
  • 步骤 8/25
    制作油酥，酥油和低筋面粉放进盆里
  • 步骤 9/25
    揉勻至光滑可拉筋
  • 步骤 10/25
    静置好的油皮,分割一个18g,油酥分割一个12g
  • 步骤 11/25
    取一份油皮压扁,放入一份油酥
  • 步骤 12/25
    包成球状,收口朝上
  • 步骤 13/25
    取一份油酥皮擀成长舌状
  • 步骤 14/25
    卷起来成筒狀,收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分
  • 步骤 15/25
    全部卷好时间也差不多,在从第一个卷好的开始做起,面团擀成长条状
  • 步骤 16/25
    卷起来成小筒狀,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分
  • 步骤 17/25
    豆沙馅分25g1个,共14个
  • 步骤 18/25
    豆沙馅里包入1个咸蛋黄,其中有4个包入半个咸蛋黄
  • 步骤 19/25
    全部包好,準备好
  • 步骤 20/25
    取一份油酥皮,封口朝上,大姆指从中间压下
  • 步骤 21/25
    四角向中间收紧成圆球,擀成圆形
  • 步骤 22/25
    放入一个馅料,向内收紧包好,收口朝下
  • 步骤 23/25
    放进烤盘里,表面均匀刷上蛋液2次,撒上少许黑芝麻
  • 步骤 24/25
    放进预热好至180度的烤箱,中下层,烤30分钟
  • 步骤 25/25
    出炉放至网架上晾凉,晾凉后密封保存
小贴士

1.油酥皮还没操作时要盖上保鲜膜,避免表面干燥

2.擀的越长,卷的圈數越多,那层次也就越多

3.蛋液刷2次会比较上色好看

4.咸蛋黄可依个人喜好去包入一个或半个

发布于 2020-09-18
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