Name: 绿豆蛋黄酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 320g; 绿豆馅 540g; 咸蛋黄 9个; 鸡蛋 1个; 猪油 120g; 糖 40g; 水 100ml

绿豆蛋黄酥

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persist红嫩

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咸香的蛋黄烤过后流油，再加上绿豆的香甜，吃上一个再一个都不够，让你停不了口！优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

食材

低筋面粉 320g

绿豆馅 540g

咸蛋黄 9个

鸡蛋 1个

猪油 120g

烹饪步骤

步骤 1/10

60克绿豆蓉分一半，压扁，放上一个咸蛋黄。
步骤 2/10

再压扁别一半绿豆蓉，包好封口。
步骤 3/10

全部揉圆备用。
步骤 4/10

【油皮材料】低粉200克，猪油60克，糖40克，水100克，【油酥材料】低粉120克，猪油60克，油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，各分成9等份，静置半小时。油皮包油酥。
步骤 5/10

收口捏紧。
步骤 6/10

擀成椭圆长条形。
步骤 7/10

卷起来，逐一操作后松弛15分钟，将松弛好的面反复擀长三次，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
步骤 8/10

将面压扁，擀成的圆形，包馅，收口捏紧，揉成圆形。整齐的摆放在烤盘上。
步骤 9/10

表面涂蛋黄，放上一点黑芝麻。
步骤 10/10

烤箱190度预热，放中层，上下火20分钟即可。新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！

小贴士

不喜欢用猪油的人，这款点心也可以用黄油或植物调和油来做，但猪油做的比较香。

发布于 2022-04-22