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绿豆蛋黄酥
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persist红嫩

咸香的蛋黄烤过后流油,再加上绿豆的香甜,吃上一个再一个都不够,让你停不了口!优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

食材
绿豆馅 540g
咸蛋黄 9个
鸡蛋 1个
猪油 120g
40g
100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    60克绿豆蓉分一半,压扁,放上一个咸蛋黄。
  • 步骤 2/10
    再压扁别一半绿豆蓉,包好封口。
  • 步骤 3/10
    全部揉圆备用。
  • 步骤 4/10
    【油皮材料】低粉200克,猪油60克,糖40克,水100克,【油酥材料】低粉120克,猪油60克,油皮和油酥都按配料揉成光滑的团,各分成9等份,静置半小时。油皮包油酥。
  • 步骤 5/10
    收口捏紧。
  • 步骤 6/10
    擀成椭圆长条形。
  • 步骤 7/10
    卷起来,逐一操作后松弛15分钟,将松弛好的面反复擀长三次,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
  • 步骤 8/10
    将面压扁,擀成的圆形,包馅,收口捏紧,揉成圆形。整齐的摆放在烤盘上。
  • 步骤 9/10
    表面涂蛋黄,放上一点黑芝麻。
  • 步骤 10/10
    烤箱190度预热,放中层,上下火20分钟即可。新鲜出炉时真的是酥的掉渣,咸蛋黄还出油啊!
小贴士

不喜欢用猪油的人,这款点心也可以用黄油或植物调和油来做,但猪油做的比较香。

发布于 2022-04-22
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