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蛋黄酥
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灼谎蚊柯瘸

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,和苏式月饼的做法有很多共通之处,味道都一样的美味,蛋黄酥真的很酥很酥很酥!重要的事情说三遍!!!用的是达人的方子,做出来的蛋黄酥真的特别美味,快来试一试吧~

时间:30分钟-1小时
食材
水油皮用中筋面粉 150g
水油皮用猪油 50g
水油皮用细砂糖 10g
水油皮用水 60g
油酥用中筋面粉 120g
油酥用猪油 60g
咸蛋黄 16个
豆沙馅 480g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所需材料,首先将蛋黄放入白酒中,浸泡两个小时,放入蒸锅,待开锅后10分钟左右即可关火。
  • 步骤 2/24
    蒸好的蛋黄放入碗中晾凉备用。
  • 步骤 3/24
    把做水油皮的所有材料混合在一起。
  • 步骤 4/24
    揉成一个光滑的面团。
  • 步骤 5/24
    把做油酥的所有材料混合在一起。
  • 步骤 6/24
    揉成一个光滑的面团。
  • 步骤 7/24
    油酥和水油皮两个面团,盖上保鲜膜,松弛两分钟。
  • 步骤 8/24
    把油酥和水油皮面团分别分成16等份,盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/24
    取一个水油皮按扁,放入一个油酥,用虎口慢慢往上推,将油酥完全包裹住。
  • 步骤 10/24
    将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 11/24
    从上至下卷起。
  • 步骤 12/24
    依次做好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 步骤 13/24
    取静置好的油酥皮,再次擀成椭圆形。
  • 步骤 14/24
    再次从上至下卷起。
  • 步骤 15/24
    依次做好,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。
  • 步骤 16/24
    二次松弛好的油酥皮用拇指在中间位置按下,四角朝中间折叠。
  • 步骤 17/24
    用擀面杖轻轻擀成薄片。
  • 步骤 18/24
    取30g豆沙搓成团按扁,放入一颗咸蛋黄,用虎口慢慢往上推,将蛋黄完全包裹住。
  • 步骤 19/24
    把豆沙蛋黄馅放在油酥皮上,用虎口慢慢往上推,将蛋黄馅完全包裹住,收紧口。
  • 步骤 20/24
    依次做好,收口朝下摆入烤盘中,留好间距。
  • 步骤 21/24
    在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液。
  • 步骤 22/24
    再撒上适量黑芝麻装饰。
  • 步骤 23/24
    烤箱预热180度,中层上下管烤30分钟,待蛋黄酥表面上色即可出炉。
  • 步骤 24/24
    这是切开的样子,蛋黄酥真的很美很酥、很美很酥、很美很酥,重要的事情说三遍!!!
小贴士

1.一定要用蛋黄液刷蛋黄酥哦,这样颜色才会好看。2.烤箱温度根据自家烤箱进行调节。

发布于 2020-03-16
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