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麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！
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诚跋墩院筛_

我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！

小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。

当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？

今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人，要开拓面包与咸蛋黄的结合，这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在：咬开柔软的面包，再穿透绵绵沙沙的红豆馅，撕开白白韧韧的麻薯，牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间，一口扯下……

在一层一层一层的温柔包裹里，藏着的是最咸香满足的咸蛋黄，你会讶异，也会发现：这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧！

食材
王后高筋粉 1000g
可可粉 50g
细砂糖 150g
盐 10g
全脂奶粉 20g
高糖干酵母 10g
常温水（溶解酵母用） 50g
鸡蛋 100g
冰水 450g
淡奶油 500g
黄油 30g
红小豆粒 600g
水 1200g
白砂糖 75g
蜂蜜 225g
水磨糯米粉 360g
玉米淀粉 100g
牛奶 600g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备：1.准备豆沙馅。2.豆沙馅分成50g/个。3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。4.麻薯制作：①准备好所有麻薯的食材。②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。③牛奶加入砂糖混合均匀。④粉类加入步骤③里搅拌均匀。⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。⑦搅拌至黄油彻底被吸收。5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
  • 步骤 2/18
    准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
  • 步骤 3/18
    后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。
  • 步骤 4/18
    整理成圆形，面温25℃。
  • 步骤 5/18
    温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团分割成120g一个的面团。
  • 步骤 7/18
    滚圆。
  • 步骤 8/18
    温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
  • 步骤 9/18
    在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。
  • 步骤 10/18
    用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
  • 步骤 11/18
    把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
  • 步骤 12/18
    醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。
  • 步骤 13/18
    收好收口。
  • 步骤 14/18
    温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。
  • 步骤 15/18
    发酵好的面团表面刷蛋液。
  • 步骤 16/18
    撒上白芝麻。
  • 步骤 17/18
    烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。
  • 步骤 18/18
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小贴士

1、能做多少个麻薯蛋黄软欧？

16个。

2、如何自制蒸汽？

没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。

3、怎么保存麻薯？

麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。

发布于 2018-09-22
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