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吐司（65度汤种法）
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祈祷vanish

吐司看似简单但要做好其实很难，大家做成功了驴妈的肉松沙拉酱面包再来做这款吐司就不难了。这款少油低糖的吐司最适合用来抹果酱，喜欢的朋友们一起来试试吧。

做这款吐司驴妈用的是sn20542的450克吐司模。

食材
汤种部分: 适量
水 50克
高筋面粉 250克
面团部分: 适量
淡奶油 20克
白砂糖 20克
盐 3克
酵母 4克
黄油 30克
牛奶 适量（表面装饰用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    汤种部分的水和面粉混合至均匀无颗粒
  • 步骤 2/29
    小火边加热边不停搅拌至凝结成面糊马上离火，继续搅拌让温度稍稍降下来些放置一边备用
  • 步骤 3/29
    水和淡奶油加入一小撮白糖混合均匀，微波炉加热至手温，大约35度（可以用手指浸入液体，手感温热就差不多）放入酵母轻轻搅拌一下，静置五六分钟让酵母酵化至表面浮起一层泡沫
  • 步骤 4/29
    面粉，盐，糖放入面包桶混合均匀加入汤种面糊，厨师机开低速档，缓缓倒入液体，等面粉抱团看不到干粉之后加入黄油，并将机器速度调至4到6档揉出手套膜
  • 步骤 5/29
    将面团整成光滑的圆形，放入干净的容器中
  • 步骤 6/29
    盖上盖子密封，放至温暖处发酵至面团2倍大小
  • 步骤 7/29
    手指沾上干粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷说明面团已经发酵好
  • 步骤 8/29
    拿出面团用手按压排出大气泡
  • 步骤 9/29
    平均分成三份，搓成表面光滑
  • 步骤 10/29
    盖上盖子松弛10分钟
  • 步骤 11/29
    取一份面团，收口朝上
  • 步骤 12/29
    用排气擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 13/29
    边缘的气泡用手指轻轻压破
  • 步骤 14/29
    将面团横着轻轻的卷起来，千万不要卷得太紧
  • 步骤 15/29
    收口捏紧
  • 步骤 16/29
    面团收口朝下加盖松弛15分钟
  • 步骤 17/29
    取一份面团收口朝上
  • 步骤 18/29
    用排气擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 19/29
    边缘的气泡用手指轻轻压破
  • 步骤 20/29
    从一头轻轻卷起，千万不要卷太紧，两圈半左右足够了，太紧会影噢发酵噢
  • 步骤 21/29
    头上稍稍压薄
  • 步骤 22/29
    收口捏紧
  • 步骤 23/29
    收口朝下，方向一至排入模具
  • 步骤 24/29
    烤箱内加一盆开水，密封发酵1小时左右，中间水温不够可以换一下开水
  • 步骤 25/29
    发酵至9分满
  • 步骤 26/29
    预热烤箱至180度，并在表面轻轻刷上一层牛奶
  • 步骤 27/29
    放至烤箱中下层180度烤35分钟，中间上色满意及时加盖锡纸
  • 步骤 28/29
    烤箱取出，轻轻震一下模具，趁热脱模，侧放至烤架上晾凉
  • 步骤 29/29
    晾凉至手温，密封保存，2至3天内尽快食用
发布于 2018-09-13
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