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详解~超软香甜蜂蜜吐司（快速直接法）零失败！
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老顽童immigrate

尝试做了很多次吐司，失败的成品不是像发糕，就是吃起来没有味道，炒鸡苦恼T^T 这次大着胆子试着自己改配方，结果出乎意料的好吃，吐司的色香味都比以往做出来的要好N倍！激动之余把这个配方写下来，妈妈再也不用担心我的吐司吃不完了！！『好吃又简单的英式山形吐司』为你爱的人做起来yo!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
蜂蜜 15-20ml(放多了面团容易黏湿，且不易发酵)
奶粉 30g
白糖 10g（如果不加蜂蜜，白糖增至35克）
盐 2g（最好不要减量，盐有利于出面筋）
酵母（此时室温22°C） 2.5g（天冷可增至3g比较好发）
鸡蛋 2个(我的鸡蛋比较小，加了2个，大的加一个也够了)
黄油 30g(可以用植物油，但是口感个人更喜欢黄油。若加植物油，注意下水的量，会比加黄油的少些。植物油最好选清淡的，橄榄油麻油这种重口味的还是三思下，会影响吐司的口感~)
牛奶或水 适量，视面粉的吸水性而定。至于温度，冷的或温的我都试过，皆可发酵成功，而出的面筋感觉冷水更佳。
吐司盒（不用盒盖） 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油外的材料放入面包机，注意:酵母和糖盐分开放！先用筷子把材料混合一下，如图，这样启动面包机揉面团功能就不会面粉到处飞了~揉约10分钟后，检查面团，干湿度刚刚好就继续揉吧！（因为面粉吸水性不一样，所以我每次做吐司都懒得称水的量，就凭几次做失败得出的经验教训，用手触摸面团感受，不黏手不干燥就好。如果发现面团太湿，这一步就赶紧加点面粉吧，不要等加了黄油后再加面粉，那样会破坏面团的面筋~）
  • 步骤 2/7
    第一次揉面团结束，检查面团能拉出膜，这个膜会破洞，且洞口很毛，没关系，放入黄油（黄油是软化的固态或融化的液态都没关系，大胆放进去吧~），继续和面团30分钟左右，直至黄油全都被吸收，面团能拉出薄膜（这个膜不会破，或者破了也是破口光滑的洞）！——这是完美吐司的关键之一！能拉出膜的面团做出来的吐司会拉丝哦~要注意的是:这个揉好的面团是光滑不黏手的，如果粘手的话待会儿做出来只能当发糕吃了~所以说我前面提到的用手触摸面团感受面团的干湿度是很有必要的！
  • 步骤 3/7
    接下来是完美吐司的第二个关键了——发酵！！我这次做的时候室温22度左右，刚才揉面团使面包机还有余温，所以我直接在面包机里第一次发酵了，1小时后也能发到2倍大，并且手指戳下去不反弹，证明发得刚刚好。如果洞口周围的面团塌陷了，说明发酵过头了。(图为发酵前后的对比)
  • 步骤 4/7
    第一次发酵完后，排气（我是用擀面杖擀平，不用擀很薄，感觉气被排出就好了）。均匀分三团（最好用秤量，这样做出来的吐司很匀称漂亮，不然会东倒西歪~）。滚成圆面团。盖上保鲜膜，松弛15分钟（这个步骤不能省，方便整形）。15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开，两边朝里叠起，像叠被子那样，然后卷起。三个都卷好后，放入吐司盒。
  • 步骤 5/7
    接着就是第二次发酵啦！发到吐司盒8或9分满。（不要发过头，过头了烤出来的吐司会塌陷。）
  • 步骤 6/7
    涂一层鸡蛋液。烤箱上下火全开，180度预热，（烤箱有没有预热好的判断:看电热管从红色变暗，就说明预热好了）。放入中层或下层烤20分钟让吐司上色（由于每个烤箱的脾性不一样，建议10钟后守在旁边，以防烤焦）。然后用锡纸盖住吐司，以防表皮烤焦。（本来可以用吐司盒的盖子盖住就行，但这次做的是英式山形吐司，所以就用锡纸盖住上面）。烤箱温度调到210度，继续烤20分钟。
  • 步骤 7/7
    叮，烤好了！！立即取出，放凉。 ps:吐司放凉了再吃哦，刚出炉的吐司面包吃了对胃不好~
小贴士

想做成功吐司除了配方很重要外，操作的过程中需要把握两个关键中的关键:1.和面团出膜，揉出筋度 2.发酵 加了蜂蜜面团发酵会慢一点，一定要等面团发好~最后再ps一下:面团的干湿度要掌控好，光滑不黏手的面团为佳！——♪♬我要把这个配方作为基础吐司配方，材料很容易准备，掌握好这个做法其他面包基本上可以很快学会~继续奔走在完美面包的征途上(^_^)Y...

发布于 2018-09-20
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