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蜂蜜吐司面包
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豆芽liner

做面包一直是多妈的小乐趣，看着面团一点点的发酵，虽然需要付出耐心和时间，但成就感是非常足的。而且我这个人喜欢做各种的尝试，就像我不喜欢放黄油的面包，我就试验用食用油来做面包，后来干脆做起了不放油的面包，又不断的调整糖的份量，所以我家现在经常食用的自制面包基本都是无油低糖型的。上个月有小伙伴留言给我，问我能不能做一款不放油不放糖的蜂蜜吐司面包，我一看这个提意不错啊，不放油不放糖，用蜂蜜来制作面包，应该会挺好吃的。既然觉得有意思，那就尝试一下吧，于是就有了今天这款无油无糖的蜂蜜吐司面包。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜又在蜂巢中酿制的蜜，口味香甜，营养丰富，是很多人都爱食用的一种养生食材。蜂蜜具有清热补中、润燥止痛、美容养颜等功效，在食用上是建议用温水化开饮用，因为高温会破坏蜂蜜里的一些营养成份，用来揉面做面包，需高温烘烤，也就只能借用蜂蜜的香甜味道，在营养上就不能考虑太多啦。如果您对蜂蜜吐司面包有兴趣，就来看看多妈是怎么做的吧！有了这款不放油不放糖的蜂蜜吐司面包，早餐就不用犯愁啦！

时间:1-2小时
食材
金龙鱼面包粉 557g
蜂蜜 80g
纯牛奶 255g
鸡蛋液 113g
清水 30g
耐高糖酵母粉 5g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备制作面包所需要的各种食材，请务必使用厨房称进行称重；
  • 步骤 2/22
    先把牛奶、盐、鸡蛋、蜂蜜、清水放进搅拌盆里；
  • 步骤 3/22
    再放进金龙鱼高筋小麦粉和耐高糖酵母粉；（由于面粉的吸水性不同，建议先预留一部分的清水或者牛奶，根据搅拌情况再进行增添）；
  • 步骤 4/22
    先用筷子搅拌均匀;
  • 步骤 5/22
    再把搅拌盆安装到厨师机上，先用一档搅拌，再逐渐升档位，一般揉面使用三档就可以了，总用时约15-20分钟，厨师机揉面时档位过高会有些晃动，我用四档也揉了2分钟，就需要扶一下机身了；
  • 步骤 6/22
    揉面进行中，揉面的过程中注意观察，如果面团较干，可以适量添加预留的清水或牛奶，再进行搅拌，直至面团柔软光滑；
  • 步骤 7/22
    取出一块面团，可以拉伸出薄膜状即可；
  • 步骤 8/22
    把面团整成圆形，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，进行发酵；
  • 步骤 9/22
    发酵至2-2.5倍大以后，面团表面蓬松但富有弹性，用手指戳个洞，不会塌陷或回缩；
  • 步骤 10/22
    将发酵好的面团放到揉面垫上，排气揉匀，先平均分成两个面团，再把其中一个面团分成三份，另一个面团分成四份，揉圆后盖上保鲜膜，静置15分钟；
  • 步骤 11/22
    静置好的面团取出一个，用擀面杖擀开成长条的饼状；
  • 步骤 12/22
    然后把两边往中间叠起来；
  • 步骤 13/22
    再用擀面杖把面饼擀开，这样可以排除面团里因为发酵产生的气泡；
  • 步骤 14/22
    再往上往下卷起来，不要卷的过紧，收口处擀的薄一点，方便收口；
  • 步骤 15/22
    依次把所有的面团都擀开，再卷成面卷，放到模具里，我这里用了一个450g吐司模，两个正方形吐司模，三个大卷的放进大吐司模，四个小卷分成两份放进正方形吐司模里；
  • 步骤 16/22
    放进烤箱，利用蒸汽发酵，40度1小时，发酵好的面团约九分满，白白胖胖的，很是好看；
  • 步骤 17/22
    烤箱预热，设置150度，设置40分钟。把模具放进烤箱里，进行烘烤即可；我这里用的是高比克风炉烤箱，位置可以随便摆放，如果是普通家用烤箱，请放到最下层；（温度和时间仅供参考，每个烤箱的温度皆不同，请自行调整）
  • 步骤 18/22
    烤好的面包蓬松柔软，表面颜色发黄，很是好看；
  • 步骤 19/22
    面包烤好以后，要尽快取出，并从模具里取出来，放到晾网上散热放凉，温度降下来以后再装袋密封保存，这款不用放油也不用放糖的蜂蜜吐司面包就制作完成了。
  • 步骤 20/22
    其实面包做多了，即使是不熟悉的配方，也可以根据自己的经验判断揉面的状态和各个步骤的程度，想要制作出自己喜欢的面包，也并不是难事哦。
  • 步骤 21/22
    掰开看一看，柔软拉丝，香味四溢，很是不错哦
  • 步骤 22/22
    我这个试验很成功吧！
小贴士

▲此配方中的蜂蜜份量个人感觉刚合适，不宜过多，太多量的蜂蜜也会影响面团的发酵，还会让面包过于湿软； ▲此配方可以用两个450g吐司模，也可以像我这样用在一个450g吐司模，两个250g立方形吐司模，如果只想做一个吐司，份量减半就可以了； ▲制作吐司面包对面粉要求比较高，建议选用面包专用的高筋小麦粉，另外揉面一定要揉出薄膜状态才可以用来制作柔软拉丝的吐司； ▲不同的烤箱有不同有温度，烘烤时需根据自家烤箱进行温度和时间的调整，另外风炉烤箱可以随意放烤盘，而普通家用烤箱烘烤时需要上下管同烤，烤盘就要摆放在下层；

发布于 2024-08-30
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