jxcaipu logo
软糯香甜的甜菜根吐司（无色素）
9.4万 热度 59 收藏
程捉傅赣棕

没有色素，全是甜菜本身的颜色。

面包本身的糖油非常少，算是料很少的面团，都靠甜菜撑起了口感和味道。

甜菜的加入使本来应该较干的面团特别湿软，切的时候有种切快手蛋糕的感觉。

加上甜菜本身的甜味和麦香混在一起，和面的时候闻起来不知道怎么闻出了红豆沙的味道。

上面的燕麦酥糖是小龙强烈要求加的，做的时候可以省略。我又贪心放多了酥糖，把中间都压塌了。

原方里是直接把生的甜菜打烂后和进面团的，作者说吃的时候会有一些些生甜菜味，但是即使不喜欢吃甜菜的人也能接受。我改了一下，先把甜菜弄熟再打烂的。两种方法看自己喜好决定了。

注意：做过的厨友都遇到了甜菜泥水分大的问题，下面的方子是我减少了水量的。甜菜泥的水分是个变量，真的不好控制，大家做的时候不要一股脑把材料都倒进去，一定要分批地加入。

原方：tablespoon.com

模具：9*5 inch（23*13厘米）loaf pan

食材
甜菜根 1.5杯甜菜泥，大概1-2个中等大小甜菜
温水 155克
中筋面粉 353克
椰子油或橄榄油或黄油 30克
盐 2小勺
白砂糖 1小勺
干酵母粉 7克（2 1/4小勺）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做甜菜泥。把甜菜洗净去皮，用微波炉转5分钟，放凉，切成小块，放料理机里打碎到泥状。
  • 步骤 2/8
    在小碗里，混合酵母粉、糖、温水，静置5分钟激活酵母。
  • 步骤 3/8
    我用的厨师机，钩形头，混合中粉、盐、酵母液、甜菜泥和油，1档低速拌匀。
  • 步骤 4/8
    用2档，一直揉到面团光滑有弹性能出膜就可以了。
  • 步骤 5/8
    盆底抹油，把面团放进去，盖保鲜膜，一发到2倍大。室温24度，我发了50分钟。
  • 步骤 6/8
    模具抹油。排气，整成三明治形状，放入模具，进行二发到手指按下缓慢弹回。室温24度，我发了30分钟。烤箱预热350F（175C）。
  • 步骤 7/8
    二发后可以撒上酥糖粒，方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/100525890/ 这次我在撒酥糖粒前，先在面包表面刷了一层蛋液。
  • 步骤 8/8
    入烤箱中层，烤40-50分钟。拿出脱模，烤架放凉至少1小时再开食用。热乎乎的配冰淇淋真是超爽。
小贴士

1，面团为45%含水量，含水量在面包里不算大，但是熟的甜菜根也会有水分，所以揉面时要灵活按自己的甜菜出水量做适当水和面粉量的调整。

2，如果用生甜菜打泥，可以加一点牛奶，这样比较容易打碎。熟甜菜就不用了。一点点牛奶，湿润一下就可以，不要加多了。

3，也可以用水煮熟甜菜，但是这样甜菜含水比用微波炉做的要多，揉面的时候要注意。

4，我这次放了比方子里多的甜菜泥（因为剩下也没办法吃啊），结果和面粉混在一起就是一堆泥，又加了好多粉才调回来。经验就是加甜菜泥要适量，可以先少加点，慢慢一点一点的加。

5，因为面团颜色的原因不好判断颜色熟没熟。最准确的是用温度计，面包内部达到190F（87C）就熟了。还可以看敲一敲面包，如果是发空的回声就说明熟了。脱模顺利也说明熟了。

发布于 2018-06-19
86
相关菜谱
写评论