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消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕
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黯然

中秋节很快就过去了，做冰皮月饼的热情也下去了，剩下的材料大米粉也就是粘米粉，还剩150克，想想，还是做米发糕吧，软糯香甜，无油，吃了没有罪恶感。

时间:1-2小时
食材
大米粉 150克
普通面粉 50克
酵母 3克
糖 45克
水 250克
泡打粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    称好大米粉和普通面粉，共200 克，加水250克，搅匀。取出其中的一半米浆到奶锅内，用小火加热，到如图这个状态，搅拌起来比较费劲的感觉，起锅后称一下，从原来的225克减为209克。
  • 步骤 2/11
    把糊化过的熟米浆再倒回另一半生米浆中拌匀，放凉。这时的米浆浓稠状态很重要，太稀太稠，发不好，这个配比还是可以的。
  • 步骤 3/11
    加45克砂糖，3克酵母，加的少些也可以，发酵时间就要延长，拌匀。我一直喜欢放在微波炉里发酵，一个小时的样子，发到原来的两倍多大，盖子上都沾满了。
  • 步骤 4/11
    先放一批上蒸锅，六杯，至七八分满，撒上蔓越莓干，其它也可以的。静置10分钟，（相当于二次发酵，时间视具体季节、温度而定，冬天时间要长些，可以放在热水锅里，隔着热水二次发酵）直到液面再次有气泡，体积变大，开始蒸，水开后再蒸25 分钟左右，隔着玻璃能看到发糕变大了。我是宁愿时间长些。
  • 步骤 5/11
    这时出锅时的样子。
  • 步骤 6/11
    热的也可以脱模。
  • 步骤 7/11
    来张特写。
  • 步骤 8/11
    这是剩下的米浆，我又做了个对比实验，加了1克的泡打粉，米浆中拌入蔓越莓，以此好和前一批的做对比，拌匀，表面看不到蔓越莓，拌好后5分钟就蒸。
  • 步骤 9/11
    出锅后是这样子的，体积明显膨胀开来了。
  • 步骤 10/11
    也来张特写，还整出个奔驰呢
  • 步骤 11/11
    来张全家福，有几个已经被我老公消灭了。据说不加泡打粉的，他更喜欢，你喜欢哪款呢？
小贴士

加泡打粉的和不加泡打粉的口感差不多，自己选择，糖量也可以自己控制，发酵时间长些，会有酒味，看各人喜欢。

发布于 2018-10-26
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