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大米发糕（酵母版）
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语素emission

试了几次终于找到了大米发糕成功的要诀，要紧整个菜谱记录下来。

放了酵母的发糕因为有发酵的过程，蒸好后闻起来味道有点甜有点酸，就是小时候的味道。

动手做之前要看小贴士哦，成功的关键点

食材
粘米粉（大米粉） 150g
白砂糖 35-50g
水 130ml
酵母 3g
水（搅拌酵母） 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    粘米粉加入白糖和130ml水搅拌均匀，然后放加热容器上小火慢慢加热，我用的是不锈钢盆，放在煮茶的电磁炉上加热的，加热的时候要不断的搅拌防止温度太高结块。加热搅拌到图上这个状态就可以了，放一边放凉。
  • 步骤 2/11
    第二份30ml的水加热到37度（或者直接用37度的温水），加入酵母融化。记住水温不可以超过37度。
  • 步骤 3/11
    当粘米粉面糊温度降到37度左右时倒入已经融化的酵母水
  • 步骤 4/11
    酵母和面糊搅拌均匀（可以用打蛋器搅拌均匀），然后进行第一次发酵（盖上保鲜膜），温度30度左右，半小时左右
  • 步骤 5/11
    半小时左右看一下如果面糊已经开始气泡一发就好了，不然就再放置一些时间
  • 步骤 6/11
    一发完成后搅拌一下面糊，然后用勺将面糊舀入蒸发糕的容器内（放7-8分满），稍微震一下气泡，然后进行第二次发酵
  • 步骤 7/11
    二次发酵完成应该是9-10满模的样子，表面放上你喜欢的点缀就可以蒸了
  • 步骤 8/11
    大火蒸15-17分钟，关火后等几分钟开盖取出
  • 步骤 9/11
    热的，温的都很好吃，中间都是洞洞
  • 步骤 10/11
    在粘米粉中加了3g红曲粉，步骤相同
  • 步骤 11/11
    美味的红曲米发糕
小贴士

粘米粉加糖加水后一定要小火低温加热，让面糊变稠，这是发酵和蒸好后中间不空洞的关键

加热时要用打蛋器不停搅拌，防止结块

酵母的水一定不要超过37度，否则酵母菌会被杀死

我放了35g的糖，喜欢甜的可以放50g，也可以放红糖

发布于 2019-01-12
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