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坚果奶酪司康（酵母版）
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老石头弓打恒

因为爱人非常喜欢吃司康，所以总在寻找一个比较好的方子能够一直做。总算找到了这个，是我用过的所有司康方子里面最好的，并且进行了适合自己家口味的改造。早餐桌上看见爱的人大口大口吃自己做的完美的早餐，真是一件幸福的事情！????

食材
高筋面粉 250克
黄油 40克
黄砂糖 25克
淡奶油 75克
酵母 3克
蛋液 50克
盐 2克
坚果 30克
陈年切达 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称量出黄油，并切成小块。
  • 步骤 2/10
    称量出酵母，糖，盐，面粉，放在一个较大的碗里。
  • 步骤 3/10
    把切成小块的黄油放在面粉碗里，并且用手搓，将黄油搓进面粉中，最后的混合物，就像是粗粒玉米粉。
  • 步骤 4/10
    称量出鸡蛋和淡奶油的重量，这时候要注意，我用的鸡蛋相对比较小，所以只有50克，如果用较大的鸡蛋，可以把蛋打散了之后，再混合淡奶油，剩余的用来给司康表面刷蛋液。
  • 步骤 5/10
    将淡奶油和鸡蛋液混合之后，倒入刚才搓好的面粉中。
  • 步骤 6/10
    把面粉和液体混合，不能揉面团，只需把它们捏合到一起，避免出筋。切碎坚果和奶酪，也放在这个碗里。这里我用的坚果是烤过的核桃仁和巴旦木仁，实际上，置换成自己喜欢的各种坚果都是可以的，比如南瓜子，还有腰果，夏威夷果。奶酪的选择，建议使用切达、陈年切达、红莱斯特，这一类相对中软质的奶酪，尤其推荐使用英国产的奶酪。加入奶酪的目的是为了使司康的口感更为醇厚。
  • 步骤 7/10
    在案板上混合坚果、奶酪和面团。用按压叠压的方式混合，切忌像做面包一样揉面，不要过度混合，能压成块就可以了。把面团整形成一个厚度大概在，2到3厘米之间的正方块。然后切成三角形的块状。切开的司康，侧面看起来似乎是有分层的，如上图这种感觉基本就对了，虽然司康不像可颂那样追求完美分层效果，但是它的肌理是水平分布的，可以沿着侧面轻松掰开。
  • 步骤 8/10
    就这个配方的量而言，我一共切成了四块。我认为，大块的司康比较好吃，尤其适合用作早餐，如果切小块也可以当点心吃。
  • 步骤 9/10
    把切好的司康挪到烤盘上，发酵大约三小时。然后表面刷蛋液，放中层，设定温度160度到180度之间，烤18分钟。我是在烤的过程中，又在160和180之间做了调整的。因为我的烤箱火力很旺，各位可以根据自己烤箱的火力调整烤制的时间和温度。建议烤面包类的，点心类的，都不要超过180度。
  • 步骤 10/10
    比较有烘焙经验的人直接看这张图应该更加一目了然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把凉凉的厚厚的奶油抹在掰开的司康上，再搭配果酱或者蜂蜜，绝对是最适合秋冬天的早餐主角。
发布于 2019-03-04
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