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核桃奶酪餐包（手揉版）
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山有陈逍遥

之前做过豆沙核桃馅的，家里奶酪买多了，为了去库存，把馅料换成核桃、奶酪、蔓越莓，另有一翻风味！没有豆沙的甜腻，多了奶酪的香，很赞.......

一出炉就被消灭完了！

食材
新良面包粉 250克
酵母 2克
奶粉 一茶匙（可不加）
温水 约200g
无盐黄油 20g
核桃 6个
蔓越莓 适量
糖粉 20g
安佳奶酪 100g
全蛋液 一个蛋黄液
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好面胚材料！
  • 步骤 2/18
    除黄油外，将：面粉、奶粉、酵母在干粉状态下先混合均匀，然后逐步少量加入温水，用筷子搅拌成棉絮状后用手揉成光滑面团（无需扩展阶段），然后加入已常温的黄油！注：和面、揉面未拍图，亲可另行网上找揉面的方子。
  • 步骤 3/18
    加入黄油后成这样，用手抓均，让面团充分吸收黄油
  • 步骤 4/18
    直至混合成光滑、富有弹性时可以加保鲜膜覆盖入烤箱35度中层，发酵1小时（烤箱底层记得放一碗水保湿哦！注：面越揉越久越筋道，能揉出手套膜的都是高手！我只揉约半小时收工，没有出膜。
  • 步骤 5/18
    发酵期间准备奶酪馅料，核桃掰成小颗粒、蔓越莓切小块
  • 步骤 6/18
    加入糖粉、奶酪混合均匀
  • 步骤 7/18
    这就是和好的馅料啦！
  • 步骤 8/18
    面团发至两倍大时取出排气（发好的面团忘拍照了），记得一定要多揉、多揉、多揉，挤出大泡泡，烤出来的内部组织才能细腻！然后分成7个等量小剂子，醒10分钟，最后滚圆压扁（中间略厚、边缘略薄）
  • 步骤 9/18
    包入馅料（跟包包子一样，不赘述）
  • 步骤 10/18
    收口要收紧，不然会爆浆
  • 步骤 11/18
    略按扁，中间用面棍压一个槽，不要使尽压，不能压透底了哈，压穿了莫怪我没提醒你，压至面胚三分之二位置OK了
  • 步骤 12/18
    在槽中摆入大小合适的核桃（生熟核桃均可）
  • 步骤 13/18
    依次全部做好，保持一定间距摆入烤盘，入烤箱进行二次发酵，35度，约半小时（那碗水不要取出来）
  • 步骤 14/18
    二发约1.5倍大取出，烤箱180度上下火预热10分钟
  • 步骤 15/18
    刷全蛋液，这时槽内的核桃如果有因面胚发酵而浮起，可以轻按至略下沉一些。
  • 步骤 16/18
    面胚较薄，180度上下火中层烤15分钟就可以出炉了！
  • 步骤 17/18
    来个特写......，很诱人有木有？！
  • 步骤 18/18
    内部组织也很细腻松软哦！完美收官！
小贴士

1）和面、揉面、发面这里没有详述，友友们可参考其它方子，本编以整形为主。

2）家里是蒸汽式自带发酵功能烤箱的，发酵与烤时放一碗水，这个自行省略。

3）用面包机揉面一般都可以出膜，面胚制作按面包机程序操作即可。

4）一发后要多揉排气再进行整形。

5）吃不完的餐包常温密封保存，吃时可以微波稍加热再吃，口感更佳！

发布于 2018-12-05
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