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液种面包
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赐凭粕老挥

这是前几天在某网看到的方子，昨天晚上把液种做好了放到冰箱里了，今天中午才想起来做，由于还没有买土司盒，只好做成面包了

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 290g
鸡蛋 2个
水 80g
黄油 25g
盐 1g
白糖 30g
酵母 4g
泡打粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把100克面粉.80克水和2克酵母放到盆里
  • 步骤 2/21
    搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    放到烤箱进行发酵，然后放入冰箱12小时以上
  • 步骤 4/21
    把剩下的材料除黄油外全部放到盆里，加入液种和成面团
  • 步骤 5/21
    把面团揉出筋性
  • 步骤 6/21
    加入黄油
  • 步骤 7/21
    把面揉至可以拉出筋膜
  • 步骤 8/21
    然后把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入烤箱进行发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 9/21
    把发酵好的面团拿出，用手蘸上面粉，在面团上戳的洞，洞不回缩即可
  • 步骤 10/21
    用擀面杖把面团擀开排气
  • 步骤 11/21
    然后卷起来
  • 步骤 12/21
    分割成小面团
  • 步骤 13/21
    取一个面团用擀面杖再次擀开
  • 步骤 14/21
    然后卷起来
  • 步骤 15/21
    把所有的面团做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 16/21
    取一个面团，揉成长条
  • 步骤 17/21
    把面团用写8字行做成面包坯子
  • 步骤 18/21
    把做好的面包坯子放入烤盘，放入烤箱进行二次发酵至2倍大
  • 步骤 19/21
    把发酵好的面团拿出
  • 步骤 20/21
    刷上一层蛋液
  • 步骤 21/21
    烤箱预热180度烤15分钟表面金黄即可
小贴士

1，二次发酵的时候在烤箱里放一碗开水，用来增加湿度，而且面发得快,

2，烤箱不同烤的时间也会不同，烤的时间长短要因烤箱来定

发布于 2022-12-02
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