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冷藏式酸奶吐司
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花非洲的小白脸

酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素：它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中，酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过：酸奶天然酵种的爆发力非常强，做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。

时间:2小时以上
食材
高筋面粉 260克
鸡蛋 1个
糖 20克
酸奶 180克
奶粉 10克
黄油 30克
酵母 5克
食盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    各种材料混合成面团并进入扩展阶段，加入黄油揉出手套膜。
  • 步骤 2/10
    将面团移入发酵碗內盖上保鲜膜进行冷藏式发酵。
  • 步骤 3/10
    隔日取出面团没有变大，就回温1小时。
  • 步骤 4/10
    用刮板取出面团，轻拍排气。
  • 步骤 5/10
    分成三个面团并揉圆，静置15分钟。
  • 步骤 6/10
    取出一个面团擀成椭圆形。
  • 步骤 7/10
    两次擀长卷成卷放入吐司模具中进行第二次发酵。
  • 步骤 8/10
    烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至8分满再盖盖儿。
  • 步骤 9/10
    烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至9分满再盖盖儿。
  • 步骤 10/10
    170℃预热10分钟，170℃上下管烤30分钟，转180℃上下管再烤10分钟。
发布于 2023-10-27
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