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超软酸奶吐司
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罕青葱岁月

酸奶的加入使得这款吐司的组织柔软细腻,即便是直接法做出来,也不逊色于中种或其他方法。

吐司的颜色我喜欢上色嫩嫩的,这款吐司的颜色超好看~

方子给出的量是一个450克吐司的量,吐司模我用的展艺的。

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 250克
30克
浓稠酸奶 100克
全蛋液 40克
40克
黄油 20克
耐高糖酵母 2.5克
奶粉 7克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐所用材料,冬季鸡蛋用室温存放的即可
  • 步骤 2/9
    将材料中除黄油外的所有材料放入面包桶中,底层液体,中层面粉,上层糖盐和酵母,酵母需要在面粉上挖个小坑盖住,不要和酵母直接接触,运行一个揉面程序后加入黄油,再继续揉面25分钟左右至完全阶段。
  • 步骤 3/9
    揉好的面进行基础发酵,发酵至2倍大时,取出排气,均分为三份揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 4/9
    松弛好的面团从中间像两边擀开,从一侧卷起
  • 步骤 5/9
    卷好的面团加盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    取一个松弛好的面团,接口处朝上,从中间向两侧擀开后,再从一侧卷起。这一步不要卷的太紧,2.5圈左右为宜。
  • 步骤 7/9
    整形好的面团放入模具,进行二次发酵,二发的环境要求温度36-38度,温度最高不要超过38度。湿度75%。发酵至8分满后,加盖土司盖(山形吐司不用加盖)放入预热180度的烤箱,40分钟左右即可。烤好后立即出炉,震一下后即刻脱模,冷却至掌温后密封保存。建议3天内吃完。
  • 步骤 8/9
    成品图。做三明治或者涂果酱都很好吃~
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1.如果不用带皮的吐司,用中间的白吐司切好圆抹上花生酱也可以。我主要是利用了这个颜色,有的孩子不喜欢吃面包皮,可以抹上花生酱代替狮子的颜色。

2.狮子的脸部可以用裱花笔画上去,也可以上TB买模具,我都是用剪的,比较费时一些。

发布于 2018-11-22
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