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超软酸奶吐司
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罕青葱岁月

酸奶的加入使得这款吐司的组织柔软细腻，即便是直接法做出来，也不逊色于中种或其他方法。

吐司的颜色我喜欢上色嫩嫩的，这款吐司的颜色超好看~

方子给出的量是一个450克吐司的量，吐司模我用的展艺的。

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 250克
糖 30克
浓稠酸奶 100克
全蛋液 40克
水 40克
黄油 20克
耐高糖酵母 2.5克
奶粉 7克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐所用材料，冬季鸡蛋用室温存放的即可
  • 步骤 2/9
    将材料中除黄油外的所有材料放入面包桶中，底层液体，中层面粉，上层糖盐和酵母，酵母需要在面粉上挖个小坑盖住，不要和酵母直接接触，运行一个揉面程序后加入黄油，再继续揉面25分钟左右至完全阶段。
  • 步骤 3/9
    揉好的面进行基础发酵，发酵至2倍大时，取出排气，均分为三份揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 4/9
    松弛好的面团从中间像两边擀开，从一侧卷起
  • 步骤 5/9
    卷好的面团加盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    取一个松弛好的面团，接口处朝上，从中间向两侧擀开后，再从一侧卷起。这一步不要卷的太紧，2.5圈左右为宜。
  • 步骤 7/9
    整形好的面团放入模具，进行二次发酵，二发的环境要求温度36-38度，温度最高不要超过38度。湿度75%。发酵至8分满后，加盖土司盖（山形吐司不用加盖）放入预热180度的烤箱，40分钟左右即可。烤好后立即出炉，震一下后即刻脱模，冷却至掌温后密封保存。建议3天内吃完。
  • 步骤 8/9
    成品图。做三明治或者涂果酱都很好吃~
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1.如果不用带皮的吐司，用中间的白吐司切好圆抹上花生酱也可以。我主要是利用了这个颜色，有的孩子不喜欢吃面包皮，可以抹上花生酱代替狮子的颜色。

2.狮子的脸部可以用裱花笔画上去，也可以上TB买模具，我都是用剪的，比较费时一些。

发布于 2018-11-22
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