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70%中种牛奶吐司
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单恋

吐司大概是家里最常备的食物之一了。不管是当零食还是做主食都非常的不错。中种吐司的柔软基本上是吐司里比较突出的，现在这个气温拿来发酵吐司也是最好不过了，前一天准备好中种，隔夜发酵，第二天再准备主面团，真的很适合我这样时间不是特别空余的人。当然喜欢中种吐司的另外一个原由当然是柔软的口感。

食材
高筋面粉中种部分 190g
细砂糖中种部分 10g
鲜酵母中种部分 9g
牛奶中种部分 170g
高筋面粉主面团 80g
砂糖主面团 45g
鸡蛋液主面团 30g
鲜酵母主面团 3g
牛奶主面团 10g
黄油主面团 24g
油盐主面团 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1、中种部分材料混合；
  • 步骤 2/15
    2、中种部分揉成团（不用光滑面团，只要无干粉就可以了）；
  • 步骤 3/15
    3、揉成团的中种面团室温发酵到三倍大小；
  • 步骤 4/15
    4、主面团的材料除开黄油以外，和中种面团一起放入厨师机；
  • 步骤 5/15
    5、将面团揉到光滑，加入黄油；
  • 步骤 6/15
    6、将面团揉到完全扩展阶段，可以拉出结实的薄膜；
  • 步骤 7/15
    7、揉好的面团，室温发酵半个小时；
  • 步骤 8/15
    8、发酵好的面团平均分成三份，继续室温醒发半个小时；
  • 步骤 9/15
    9、醒发好的面团，压扁擀卷；
  • 步骤 10/15
    10、擀好的卷室温醒发15分钟；
  • 步骤 11/15
    11、醒发的好面团继续压扁擀卷；
  • 步骤 12/15
    12、擀好的卷，放入土司模具放入发酵箱发酵到九分发；
  • 步骤 13/15
    13、发酵好的面团，进烤箱170°C烤40分钟；
  • 步骤 14/15
    14、烤好的吐司脱模放凉即可。
  • 步骤 15/15
    冷却后的吐司就可以开吃了
小贴士

1、鲜酵母我用的是法国燕子的；

2、面粉的吸水性不同，牛奶不要一次性全部加进去。

发布于 2022-07-26
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