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70%中种牛奶吐司
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单恋

吐司大概是家里最常备的食物之一了。不管是当零食还是做主食都非常的不错。中种吐司的柔软基本上是吐司里比较突出的,现在这个气温拿来发酵吐司也是最好不过了,前一天准备好中种,隔夜发酵,第二天再准备主面团,真的很适合我这样时间不是特别空余的人。当然喜欢中种吐司的另外一个原由当然是柔软的口感。

食材
高筋面粉中种部分 190g
细砂糖中种部分 10g
鲜酵母中种部分 9g
牛奶中种部分 170g
高筋面粉主面团 80g
砂糖主面团 45g
鸡蛋液主面团 30g
鲜酵母主面团 3g
牛奶主面团 10g
黄油主面团 24g
油盐主面团 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1、中种部分材料混合;
  • 步骤 2/15
    2、中种部分揉成团(不用光滑面团,只要无干粉就可以了);
  • 步骤 3/15
    3、揉成团的中种面团室温发酵到三倍大小;
  • 步骤 4/15
    4、主面团的材料除开黄油以外,和中种面团一起放入厨师机;
  • 步骤 5/15
    5、将面团揉到光滑,加入黄油;
  • 步骤 6/15
    6、将面团揉到完全扩展阶段,可以拉出结实的薄膜;
  • 步骤 7/15
    7、揉好的面团,室温发酵半个小时;
  • 步骤 8/15
    8、发酵好的面团平均分成三份,继续室温醒发半个小时;
  • 步骤 9/15
    9、醒发好的面团,压扁擀卷;
  • 步骤 10/15
    10、擀好的卷室温醒发15分钟;
  • 步骤 11/15
    11、醒发的好面团继续压扁擀卷;
  • 步骤 12/15
    12、擀好的卷,放入土司模具放入发酵箱发酵到九分发;
  • 步骤 13/15
    13、发酵好的面团,进烤箱170°C烤40分钟;
  • 步骤 14/15
    14、烤好的吐司脱模放凉即可。
  • 步骤 15/15
    冷却后的吐司就可以开吃了
小贴士

1、鲜酵母我用的是法国燕子的;

2、面粉的吸水性不同,牛奶不要一次性全部加进去。

发布于 2022-07-26
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