jxcaipu logo
烫种牛奶吐司
7.6万 热度 89 收藏
Cherry-sss

烫种吐司可以有效的防止面包老化变硬，吃口松软，片片拉丝，做法也比较简单。我觉得做面包真的存在偶然性，不同温度、湿度，不同的季节，不同品牌的面粉，甚至不同的心情做出来的成品都有差异，所以需要根据温度、湿度、季节不同来微调配方，用心做根据配方来出品肯定不会差。

时间:1-2小时
食材
牛奶 210g
全蛋液 45g
细砂糖 60g
黄油 45g
耐高糖酵母 5g
盐 6g
高筋面粉 80g
滚开水 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作烫种：高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可，放凉后盖保鲜膜备用（我一般头天晚上做好放冰箱第二天用）。
  • 步骤 2/18
    主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶，包括烫种也放进去。
  • 步骤 3/18
    面包机启动揉面发酵功能。（面包机的生面团键）揉成光滑的面团，出现粗膜状态加黄油和盐（就是常说的后油后盐法）。
  • 步骤 4/18
    揉至面团完全扩展阶段，可以扯出较为结实的薄膜。
  • 步骤 5/18
    判断面团是否发酵好的方法，就是十指沾少许面粉，面团中间戳个洞，不回缩说明发酵可以了，若马上回缩说明需要继续发酵，若塌陷说明发酵过了。
  • 步骤 6/18
    面团从面包桶内取出排气，分成六个均匀的等份，我是用电子称称的，每个小面团160克。
  • 步骤 7/18
    滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
  • 步骤 8/18
    取出一个松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
  • 步骤 9/18
    自上而下卷成圆筒状，全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
  • 步骤 10/18
    重复上一次擀卷动作。
  • 步骤 11/18
    卷成圆筒状。
  • 步骤 12/18
    全部放进吐司盒，收口的地方朝下。
  • 步骤 13/18
    盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵，冬天可以用烤箱发酵。
  • 步骤 14/18
    发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
  • 步骤 15/18
    烤箱提前预热，上下火190度烤40分钟。
  • 步骤 16/18
    烘烤结束，脱膜至晾网架上散热.
  • 步骤 17/18
    彻底放凉后即可切片即食。
  • 步骤 18/18
    没有及时吃完的放保鲜袋密封保存，夏天可放三天，冬天五天，自己做的尽量尽快吃完，无需冷藏。
小贴士

1.排气和擀卷的时候都不要太过用力，动作轻柔一些；

2.时间温度仅供参考，按自己的烤箱适当调整；

3.液体预留15克左右，看状态再加，以防一次性放了，液体太多，面团太稀，面粉品牌不同吸水率也不同，温度湿度不同液体量都要酌情增减。

发布于 2019-11-08
21
相关菜谱
写评论