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中种奶油吐司
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艾海珍亭

这个季节，别辜负了发酵面包的好时光。

对于新手来说，最容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可，不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了，否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵最温和，只要多观察，不要忘记正在发酵的面团，一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性，胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。

这个中种吐司参考了啊呜老师的配方，略有改动。整个吐司没有一滴水，一发用了冷藏发酵，二发用了烤箱，想着二发用室温的，今天突然降温了，就改成了烤箱发酵。

时间:1-2小时
食材
牛奶 210g
酵母 5g
主面团：高筋面粉 140g
全蛋液 60g
奶粉 20g
淡奶油 100g
盐 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    种面团的材料揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/23
    盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，发酵15个小时左右。
  • 步骤 3/23
    种面团揪成小块放进面包桶。
  • 步骤 4/23
    把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。
  • 步骤 5/23
    开启揉面功能揉成光滑的面团，略有筋度时放黄油继续揉。
  • 步骤 6/23
    揉到能扯出比较结实的透明薄膜。
  • 步骤 7/23
    揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜静止松弛半小时。
  • 步骤 8/23
    分割成六个等份，滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。
  • 步骤 9/23
    取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 10/23
    全部擀开，卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。
  • 步骤 11/23
    再次擀成牛舌状，从上往下卷起。
  • 步骤 12/23
    卷成圆筒状。
  • 步骤 13/23
    全部卷好放在吐司盒里。
  • 步骤 14/23
    烤箱里放一碗水，开启发酵功能，放进吐司盒进行二发。
  • 步骤 15/23
    发酵至吐司盒八分满的位置，大概50分钟左右。
  • 步骤 16/23
    吐司盒盖上盖子，烤箱上火190度，下火180度烤40分钟。
  • 步骤 17/23
    出炉马上脱膜放晾网架冷却。
  • 步骤 18/23
    放置完全冷却切片即食。
  • 步骤 19/23
    吃不完的装袋密封尽快吃完，无需冰箱冷藏。
  • 步骤 20/23
    做早餐，做下午茶都不错哦。
  • 步骤 21/23
    咖啡，吐司，缺果酱。
  • 步骤 22/23
    成品图
  • 步骤 23/23
    近景图。
小贴士

1.第一次发酵跟室温有关，温度较低的可室温先发酵40分钟左右，再入冰箱。

2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。

3.擀开卷起的时候都不要太过用力，若面团湿度大粘手，可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。

4.时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气进行调整。

发布于 2024-02-07
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