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波兰种奶油吐司
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intermediate迷茫

波兰种（poolish）起源于波兰，波兰种作为酵头用于制作面包，可以使面包如云朵般柔软，还可以延长面包的保质期。波兰种相对于中种或汤种来说，操作上更简单方便~这款吐司属于香浓型的（即使它并不含黄油），液体量算是比较大的，并且含大量的淡奶油，真真的就是如云朵般软得不要不要的哟~~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 50g
水 50g
干酵母 1g
高筋面粉 200g
淡奶油 70g
牛奶 45g
全蛋液 32g
盐 3g
糖 40g
干酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酵头材料：水50g，高粉50g，干酵母1g用刮刀混合均匀
  • 步骤 2/17
    盖上保鲜膜发酵至体积变大，可以看见有许多泡泡的状态
  • 步骤 3/17
    发好的酵头（我是头天晚上拌好，放入冰箱8小时，第二天上午接着揉面的）
  • 步骤 4/17
    将酵头和淡奶油、牛奶、鸡蛋液、盐、糖、高筋面粉、干酵母依次放入面包桶里揉至完全阶段
  • 步骤 5/17
    收圆放面包桶里进行基础发酵
  • 步骤 6/17
    发到两倍大即可取出排气
  • 步骤 7/17
    排气后的面团均分成3等份，盖湿布静置松弛5至10分钟
  • 步骤 8/17
    取一份面团擀开
  • 步骤 9/17
    自上往下卷起，做好其余两个
  • 步骤 10/17
    重新取一份面团纵向擀开
  • 步骤 11/17
    不用擀太薄太长，卷起后2圈半左右为宜
  • 步骤 12/17
    再次自上往下卷起，边上用手压薄，收口向下
  • 步骤 13/17
    擀卷完的面团排入模具放入烤箱发酵，放两杯热水帮助发酵
  • 步骤 14/17
    发到模具8分满，烤箱预热200度，烤35分钟，中途加盖锡纸
  • 步骤 15/17
    出炉后立即脱模，让吐司侧躺晾凉
  • 步骤 16/17
    这个是我做过的最最柔软的吐司，木有之一
  • 步骤 17/17
    软妹一枚~不好切，撕着吃吧~
小贴士

整形时如果觉得粘手，可以撒些面粉，但是要尽可能少

发布于 2020-07-30
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