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波兰种黑麦吐司
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没有南山南

由于加工时很难将黑麦粒中的胚乳从麦麸皮上分离开来，因此黑麦粉中保存着大量营养元素，含钙量是普通小麦的4倍，铁是12倍，镁是15倍，另外富含硒元素和碘元素，因此黑麦被称为补钙麦，补血麦和富硒麦等，黑麦富含粗纤维且易于消化，能增加肠蠕动，对预防肠道疾病具有有良好的作用......

食材
波兰酵头 适量
高筋面粉 300克
水 100克
干酵母 1克
面团 适量
黑全麦粉 100克（也可换成全麦粉）
全脂奶粉 25克
全蛋液 100克（两个蛋）
牛奶 140克
细砂糖 75克
耐高糖酵母 4克
食盐 6克
无盐黄油 30克
450克吐司盒两个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    混合波兰酵头所有的材料，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜室温发酵，膨胀至表面布满泡泡
  • 步骤 2/15
    除黄油和盐，其它的材料倒入厨师机搅拌桶，然后放入波兰酵头，一档搅拌成团，转二档继续揉
  • 步骤 3/15
    揉到扩展时加入盐和黄油，继续二档揉面，揉到完全阶段，能拉出稍厚的薄膜，膜的破洞边缘是光滑的即可（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
  • 步骤 4/15
    盖上保鲜膜，放在28度的温暖环境中发酵，如果室内温度低，可以在面盆旁边放上电热水袋，也可以放一瓶热水，然后盖上被子保温
  • 步骤 5/15
    发酵到两倍大，用手指沾干面粉戳洞不回缩
  • 步骤 6/15
    取出面团轻拍排气
  • 步骤 7/15
    称重后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/15
    取一个面团光面在下擀开，成椭圆形，边上的气泡拍掉
  • 步骤 9/15
    自上而下卷起，依次擀好所有的卷，擀好的卷盖上保鲜膜，以防风干，松弛10分钟
  • 步骤 10/15
    按着顺序取一个卷，光面在上擀成长舌状
  • 步骤 11/15
    翻面自上而下卷起，依次擀开卷起所有的卷
  • 步骤 12/15
    三个一组放入吐司盒，吐司盒放在烤网上，下层放入烤盘，烤盘中放入热水，二次发酵温度38度，不要超过40度，湿度75%，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了换一次热水
  • 步骤 13/15
    发酵到八分满取出，用手指轻按会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟
  • 步骤 14/15
    送入烤箱下层，上下火180度烘烤40分钟，表面上色及时盖上锡纸，以免上色过深
  • 步骤 15/15
    出炉后震一下模具，侧身倒在烤网上晾凉，至手温时装入袋中，密封室温保存
小贴士

想做出柔软好吃的吐司必须揉出膜，各品牌的面粉吸水率不同，请预留液体，各人烤箱温度不同，温度仅供参考，波兰酵头的发酵不要看时间，要看状态，发酵到表面布满泡泡，温度高发的快，反之发的就慢些.......

发布于 2018-06-04
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