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Polish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方
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菏僦荒仕纺

O(∩_∩)O~

标题我已经写了，这个吐司真的是到了不推荐不行的地步。这是深受我们美食群姐妹喜爱的一款吐司，好做、味道好、组织棒，是我们大家常做的一款吐司。

我觉得一个好的方子在于谁都能做好，当然这个前提是你要知道做吐司的基本知识。不是自夸，虽然我做面包经常高个子，但是这款更显得挺拔，而且出炉几乎没有任何凹、回缩。

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再者，其实我是一个相对来说很客观的美食爱好者，好就是好，不好就是不好，不乱夸。

方子来自涛涛妈咪的新浪博客，没有任何的改动，涛涛妈咪是一个很赞的博主，推荐给喜欢做面包的各位姐妹。

食材
高粉 50g
水 50g
酵母 1g（我放1/4小勺）
鸡蛋 48g
牛奶 70g（可预留10g）
糖 40g
盐 2g
奶粉 15g
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 2/11
    室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
  • 步骤 3/11
    特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。
  • 步骤 4/11
    将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。
  • 步骤 5/11
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
  • 步骤 6/11
    取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
  • 步骤 7/11
    松弛好的面团擀成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部，即可放入吐司盒里。
  • 步骤 8/11
    整形好的面团。
  • 步骤 9/11
    将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。
  • 步骤 11/11
    做成排包也是美呆了。
小贴士

1、发酵发酵，特别强调。

一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。

2、所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。

3、发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。

4、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。

5、特意提醒大家，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。

发布于 2019-01-29
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