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[快手甜品]牛奶果粒果冻（附送果冻版椰丝小方）
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求醉

外面卖的果冻布丁全是香精、色素和糖精，还有那不知真假的食用明胶！

偏偏孩子们爱吃得不得了，当妈的着实不放心啊，不如自己动手做吧！

这款营养又美味，简单又快手的牛奶果粒果冻，绝对是妈咪们的首选！

温馨提示：

1.吉利丁粉的凝固性比吉利丁片更强，粉的用量大约是片的四分之三！

2.如果要做果汁果冻，或者果泥果冻，明胶的用量可能要适当增加！

3.明胶虽然遇冷凝固，遇热融化，但是温度过高或者过低都会影响它的凝结能力！

4.明胶保存只需冷藏无需冷冻；明胶软化用冷水不用热水；明胶融化用热水不用开水，融化明胶的水温以能入口为标准！

5.重点提示：只能现吃不能外带，会融化的哦！

食材
牛奶（果粒果冻） 125ml
牛奶（牛奶果冻） 150ml
明胶一片 5克
白糖一勺 15克
果粒（可选） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    一片明胶剪成三四块，然后逐片置凉开水中泡软，大概需要1～2分钟！温馨提示：泡明胶要用冷的或冰的开水，矿泉水也可以！
  • 步骤 2/21
    泡好的明胶光滑柔软，捞出来还是一整块的！万一泡太久了可能会烂成小块，这时候赶紧用豆浆筛过滤出来，尽快使用！
  • 步骤 3/21
    明胶片也叫吉利丁片，还有粉状的，叫吉利丁粉！粉的用量大约是片的四分之三！明胶片只用过百利和7式的！
  • 步骤 4/21
    模具洗净消毒备用！硅胶模具较软，底下垫块板子方便移动！
  • 步骤 5/21
    将少量水果切小块置模具中备用！这是水仙芒，水果颜色选择和牛奶撞色的，这样视觉效果更好！
  • 步骤 6/21
    半盒牛奶加一勺白糖和一片泡软的明胶，隔水小火加热，搅拌至融化！或置微波炉中，用解冻档加热两分钟后，搅拌至白糖和明胶完全融化！加热时温度不要太高，只要能让白糖和明胶融化即可！白糖也可以换成蜂蜜或炼乳，但是不建议与牛奶一块加热，可以最后再放！
  • 步骤 7/21
    将搅拌好的果冻液倒入量杯，准备分杯，大概能有150ml！要是有一个能直接进微波炉的量杯就太好了！
  • 步骤 8/21
    果冻液入模，正好全部用完！这是芒果粒，自己会浮上来！置冰箱冷藏两三个小时，整体凝结即可大快朵颐！
  • 步骤 9/21
    如果不加水果的话，牛奶可以增至150ml，做出来就是原味的牛奶果冻，！
  • 步骤 10/21
    模具做的不好脱模，冷藏凝固后再拿去冷冻一下，就很好脱模了！
  • 步骤 11/21
    怕麻烦就用碗吧，带盖的玻璃碗最好！
  • 步骤 12/21
    果肉好像切得大块了一点！
  • 步骤 13/21
    来把勺子就开吃，如果要倒出来切块，建议果肉可以放少点，再切小块点！
  • 步骤 14/21
    带盖的保鲜盒也是不错的选择！
  • 步骤 15/21
    这是桑葚果汁果冻，同样的量，明显没有牛奶的Q弹，需要增加明胶的用量！果汁果冻不能用酸性太强的水果，比如菠萝、草莓和柠檬，因为果酸会降低鱼胶的凝结功效！不要问我为什么会知道！
  • 步骤 16/21
    这是芒果果泥果冻，也偏软无法脱模，也是冷冻后才脱的模！
  • 步骤 17/21
    想吃果冻版椰丝小方吗？接着往下看哈：
  • 步骤 18/21
    首先必须使用平底的保鲜盒，做一份纯牛奶果冻！
  • 步骤 19/21
    用蛋糕刀切成豆腐乳样的小块！
  • 步骤 20/21
    表面撒上一层椰子粉，左右摇晃，使之分布均匀！
  • 步骤 21/21
    脱模即可食用，口感比椰丝小方更为Q弹！缺点是只能现吃，不能外带，会融化的哦！
小贴士

附：水果的温热寒凉属性 ：

1.热性水果：榴莲、黑枣

2.温性水果：芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子(微温)

3.平性水果：百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣

4.凉性水果：火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷

5.寒性水果：蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹

发布于 2018-11-01
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