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红茶奶酥吐司
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思绎

红茶面团，奶酥内馅，都是喜欢的元素!

听名字就想吃系列。。。

食材
高筋粉 270克
红茶碎 5克
奶粉 12克
糖 39克
盐 4克
酵母 3克
鸡蛋液 25克
蜂蜜 10克
水 137克
黄油 25克
发酵黄油 30克
糖粉 25克
奶粉（杏仁粉） 30 克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油外面包体的所有原料混和，揉至面团光滑面筋扩展。
  • 步骤 2/10
    加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全阶段。
  • 步骤 3/10
    面团滚圆，放温暖处（室温25度）进行基础发酵，发酵至面团变成原来的2-2.5倍大（用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹）。
  • 步骤 4/10
    发酵时，制作奶酥馅。黄油软化，加糖粉和奶粉混合拌匀。
  • 步骤 5/10
    发酵好的面团取出，放到面板上擀成约40X30cm左右的长方型，将内馅均匀涂抹在面团上，留出两端及收口处。
  • 步骤 6/10
    将面团卷起，捏紧收口朝下。用利刀将面卷纵切两半，一端留出不切断。切开的面团编成麻花状，捏紧收口处。
  • 步骤 7/10
    面团两头返折，放吐司模入烤箱，选发酵模式，内置一碗热水进行二次发酵（中途换一次热水）。
  • 步骤 8/10
    面团发酵至9分满时取出。
  • 步骤 9/10
    烤箱预热180度，上下火，中下层烤制40分钟左右出炉。
  • 步骤 10/10
    出炉后立即脱模，放冷却架上晾凉。
小贴士

1、面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整。

2、请根据自己烤箱的实际温度操作。

3、请根据上色情况及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。

发布于 2018-12-17
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