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伯爵红茶奶酥排包
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好学生我沺殊

原方来自@啊呜。这款面包属于你吃上一口就想再吃一口，做了一次还想再做一次的那一款。伯爵红茶有着柑橘的香气，又有红茶的清香，本身就耐人寻味，再加上香到骨子里的奶酥馅，真的是唇齿留香啊。刘先生每次看到它的图片，都可怜兮兮地问我啥时候再做一次来吃。不说了，它已经被加入我一做再做的菜单里。

食材
高筋面粉 400g
全蛋液 65g
糖 40g
盐 4g
奶粉 10g
酵母 4g
水 200g
伯爵红茶包 3包
黄油 20g
糖粉 66g
酥粒 适量
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    200g水倒入小锅中，加入伯爵红茶包煮沸后放凉备用。
  • 步骤 2/19
    将面团的所有材料（包括红茶末）除黄油外，按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中，启动一个生面团程序。（生面团程序包括和面和发酵两个部分）。
  • 步骤 3/19
    10分钟后，面包机休息时，这时候面团可以拉出厚厚的膜，加入软化好的黄油。
  • 步骤 4/19
    30分钟后，面包机搅拌程序结束，这时候可以扯出一小块面团检查一下，面团已经揉至扩展阶段，可以撑出较薄的膜（不需要到手套膜）。
  • 步骤 5/19
    将面团团圆，盖上面包机盖，继续等待，这时候开始发酵，直到生面团程序结束。这时候面团膨胀到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即表示发酵完成。
  • 步骤 6/19
    发酵期间我们来做奶酥馅。软化好的黄油加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 7/19
    分3次加入全蛋液，搅拌均匀。
  • 步骤 8/19
    加入奶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，放入冰箱备用。
  • 步骤 9/19
    发酵好的面团用擀面杖排气后，平均地分割成8个面团后，将它们都滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/19
    这时候拿出奶酥馅，先留出15g左右，剩余的也均分成8份，同样滚圆备用。
  • 步骤 11/19
    取一个松弛好的面团，再次压出大气泡，用擀面杖擀成圆形，中间放上奶酥馅，像包包子一样包好，收口记得要捏紧。
  • 步骤 12/19
    按照这样的做法，把8个面团全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 13/19
    松弛好之后，再取一个面团，收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形，接着用刀子划几刀，记得不要切划透。
  • 步骤 14/19
    翻面之后由上往下将它卷起来。
  • 步骤 15/19
    全部处理好的面团，放入模具中。面包表面喷上薄薄一层水，开启烤箱发酵模式，大约发酵30分钟，至面团膨胀两倍大。
  • 步骤 16/19
    面团发酵好的状态。
  • 步骤 17/19
    发酵好的面团，表面刷全蛋液，再撒上杏仁片和奶酥粒。
  • 步骤 18/19
    送入预热好的烤箱，上下火180度，中层，30分钟。
  • 步骤 19/19
    出炉立即脱模，放在晾网上晾凉。
小贴士

1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。

2.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾气自我调整。

3.红茶包里的茶末记得要倒出来一起加到面团里面和面哦。

发布于 2018-06-22
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