jxcaipu logo
黑芝麻奶酥排包
10.3万 热度 95 收藏
劳资有保险昂

一直就爱黑芝麻的浓香 冬天正是享用的季节 特意做了黑芝麻奶酥馅的面包 面包体里添加奶酪， 咬下去满口芝麻奶香 颇有些小时候常吃的芝麻酱抹馒头片的味道 当然现在的料可是足多啦 ...

食材
方烤盘一份量:23x23x6.8cm 适量
面团 适量
高筋面粉 380克
糖 55克
盐 6克
奶粉 65克
活性干酵母 4克
奶油奶酪 40克
蜂蜜 15克
全蛋液 40克
水 180克
黄油 120克
芝麻奶酥馅 适量
糖粉 40克
黑芝麻粉 65克
玉米淀粉 12克
黑芝麻碎 15克
表面装饰 适量
黑芝麻粉+黑芝麻碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    芝麻奶酥馅制作:软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀 蓬松。
  • 步骤 2/19
    蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）
  • 步骤 3/19
    加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。
  • 步骤 4/19
    用刮刀翻拌均匀待用。
  • 步骤 5/19
    面包制作:除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 6/19
    发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
  • 步骤 7/19
    面团均分9份，滚圆 松弛。
  • 步骤 8/19
    取一个面团，正面在上，按扁。
  • 步骤 9/19
    擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。
  • 步骤 10/19
    将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。
  • 步骤 11/19
    由上自下卷起来。
  • 步骤 12/19
    全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。
  • 步骤 13/19
    余下依次操作完毕。
  • 步骤 14/19
    再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。
  • 步骤 15/19
    三个一组，一端对齐捏紧。
  • 步骤 16/19
    以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。
  • 步骤 17/19
    直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。
  • 步骤 18/19
    两端向后折，整齐码放在烤盘里。
  • 步骤 19/19
    温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。
发布于 2018-10-11
175
相关菜谱
写评论