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黑芝麻奶酥饼干
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心远钟疏是

原配方来自《孟老师的100多道手工饼干》。

加入了黑芝麻以后，让饼干香气四溢，无添加，更健康。

这款饼干属于“美式简易饼干”（drop cookies），即滴落式饼干，可视为饼干界中的入门款。

所有的材料混合后，既可省略面糊松弛的时间，有不需要刻意做造型，最后用一根汤匙，取出定量面糊，直接滴落在烤盘上。烘烤至熟后，即会形成不规则的 成品。制作快速而非常简单。

配方可以做20片左右的饼干。

食材
无盐黄油 70g
细砂糖 50g
蛋白 30g
低筋面粉 120g
盐 1/4勺
奶粉 10g
黑芝麻 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    无盐黄油切成小块放在室温软化。（软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞，切不可将黄油加热呈液态）。
  • 步骤 2/12
    加入细砂糖和盐，用刮刀稍微搅拌混合，以免电动搅拌机在搅打时瞬间将糖喷出容器外。
  • 步骤 3/12
    用搅拌机搅打均匀，呈现顺滑感即可。
  • 步骤 4/12
    将蛋白打散后分3次加入做法3中，用搅拌器快速搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    需确保每次搅打后蛋白都完全融入黄油中，没有水油分离的现象，再加入下一次。
  • 步骤 6/12
    加入奶粉，继续搅打成均匀的“黄油糊”。完成后的黄油糊之地光滑细致，颜色稍微变淡，体积变成蓬松状。
  • 步骤 7/12
    将低筋面粉筛入黄油糊中。
  • 步骤 8/12
    加入熟的黑芝麻。
  • 步骤 9/12
    用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
  • 步骤 10/12
    用小汤匙取约15克左右的面糊，倒在烤盘上。
  • 步骤 11/12
    用汤匙底部轻轻按压饼干。
  • 步骤 12/12
    将饼干放入预热好的烤箱，中层，上下火，160℃，约20分钟，熄火后用余温焖5分钟，拿出放凉就会变得很松脆。
小贴士

1.黄油必须放在室温软化，不可加热融化成液态，否则会影响成品的松脆感。

2.每次加入蛋液时，要确保将蛋白搅打至完全被黄油吸收，才能继续加，以免加得太快而造成水油分离的现象。慢慢加入蛋液时，可持续搅打，不用刻意将机器停下来。

3.当黄油糊制作完成后，搅拌器要尽量刮干净，以减少材料的损耗。

4.用橡皮刮刀将低筋面粉与黄油糊拌匀的时候，首先将橡皮刮刀的刀面呈直立状，以左右搅动方式切拌，然后适时地用刮刀刮一下容器四周及底部的沾粘材料。而不要以同个方向转圈搅拌，以防止面糊出筋影响口感。

5.如果烤箱可以控制上下火，那么就用上火170℃，下火100℃烘烤约20分钟。若不能控制上下火，则用160-170℃的平均温来烤。

6.成品已达上色的状态时即可关火，并利用烤箱余温，以焖的方式将水分烘干。

发布于 2022-04-12
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