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果酱奶酥排包
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烂自安家掣

说起果酱面包，相信大家都很喜欢，也尝试着做过各种各样的果酱面包。今天给大家分享一款果酱奶酥排包，将美味果酱与墨西哥酱相搭配，经过烘焙，成品出来，先不说味道，光是外观就会诱惑得你吞口水哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 310g
奶粉 15g
牛奶 105g
全蛋液 70g
盐 2g
白糖 35g
酵母 3g
黄油 25g
波兰种# 0
高粉 70g
清水 70g
酵母 1g
墨西哥面糊# 0
黄油 25g
全蛋液 25g
低粉 25g
糖粉 25g
葡萄果酱#表面 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先做波兰种：高粉+水+酵母混合均匀，盖保鲜膜常温发酵， 发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可；
  • 步骤 2/14
    所有面团材料除黄油外放入面包桶内，再加入波兰酵种开始揉面， 揉面至扩展阶段后开始发酵； 3. 发至2~2.5倍时，手指戳面团不回缩不塌陷，即发面完成；
  • 步骤 3/14
    发至2~2.5倍时，手指戳面团不回缩不塌陷，即发面完成；
  • 步骤 4/14
    然后将面团取出挤压排气后，再分成均匀的10个小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右；
  • 步骤 5/14
    取一份醒好的小面团先擀成椭圆形，末端压薄然后卷起来，稍稍滚几下让它成长条状；
  • 步骤 6/14
    依次滚好所有的面团摆入烤盘，盖保鲜膜再次发酵；
  • 步骤 7/14
    发酵期间先做墨西哥面糊：黄油软化，分次加入蛋液搅拌均匀；(黄油无需打发)
  • 步骤 8/14
    然后筛入低粉与糖粉搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用，同时也将果酱装入裱花袋备用；
  • 步骤 9/14
    发酵好的面包胚先刷一层蛋液水；（即全蛋液加少许清水稀释一下）
  • 步骤 10/14
    然后隔层挤上墨西哥面糊；
  • 步骤 11/14
    接着再挤上葡萄果酱（或其它果酱），最后送入预热好的烤箱，中层上下火180度烤约20~25分钟左右即好；
  • 步骤 12/14
    成品！美味酸甜的果酱奶酥排包！
  • 步骤 13/14
    成品图！
  • 步骤 14/14
    成品图！
小贴士

1. 波兰酵种发酵可选择常温发酵也可选择长时间冷藏发酵；（其实发酵不是看时间而是看状态，具体依个人时间状况选择。）

2.我用的是自制葡萄果酱，你也可以选择其它果酱，如蓝莓果酱或草莓果酱等！

发布于 2019-07-24
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