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奶油排包
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shrine飞翔

这道奶油排包，是跟飞雪老师学的。非常感谢她，在我最初的面包迷茫期里，奶油排包是一个转折。在此特发此贴，纪念一下我的面包历程。

材料里添加了奶油，口感变得相当的松软和醇香，值得一试。

食材
惠宜高粉 250g
牛奶 100g
淡奶油 75g
糖 25g
盐 2g
酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将所有的材料按重量倒入一个盆中，用筷子基本搅成一个面团。
  • 步骤 2/10
    开始揉面，最开始面团是非常粗糙的。
  • 步骤 3/10
    揉出这样的薄膜就可以做小面包了。
  • 步骤 4/10
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始一发
  • 步骤 5/10
    发酵大概2至3个大，用手戳面团，洞不会回弹也不会下陷，就发酵成功了
  • 步骤 6/10
    面团取出排气后，分割成8个基本相同的剂子，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 7/10
    取一个剂子，擀卷。
  • 步骤 8/10
    全部擀卷完之后再松弛10分钟左右
  • 步骤 9/10
    搓成长条后开始二发。
  • 步骤 10/10
    二发至2倍大左右，表面刷蛋液进预热的烤箱，185度25分钟出炉。
小贴士

1 因为要擀卷再搓长，所以松弛是必须的。

2 所有的捏口要全部朝下并且都捏紧，否则在二发和烤的过程中，容易裂开。

发布于 2024-11-28
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