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伯爵红茶布朗尼
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楚楚可人filament

超赞的配方来自深圳中州万豪酒店汤大厨，这个配方的布朗尼蛋糕体口感特别湿润，伯爵红茶口味的奶油霜顶非常点睛，味觉体验丰富、明快！最后感谢摩坊超市组织的烘焙课！

食材
65%可可含量黑巧克力 420g
黄油 80g
细砂糖 160
葡萄糖浆 240g
香草荚 1根
低筋面粉 300g
可可粉 60g
鸡蛋全蛋 240g
碧根果仁 310g
鲜奶油 275g
橘子伯爵茶 10g
鱼胶片 10g
鲜奶油（打发） 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先来做布朗尼蛋糕体：黄油入锅内融化成液态
  • 步骤 2/15
    香草荚剖开用小刀取籽备用
  • 步骤 3/15
    黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽混合在一个料理盆中。
  • 步骤 4/15
    将融化的液态黄油趁热加入，步骤3的混合物中，搅拌均匀，使巧克力融化，所有材料充分融合。
  • 步骤 5/15
    将全蛋慢慢一个个加入步骤4的黄油巧克力糊中，边加边搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    低筋面粉与可可粉混合过筛，一次性加入步骤5的巧克力蛋糊中，翻拌至均匀无颗粒。
  • 步骤 7/15
    将巧克力面糊倒入蛋糕模具中平铺，用抹刀稍微抹平，稍微震一下模，在表面均匀撒上碧根果仁。
  • 步骤 8/15
    入烤箱170度，烤22分钟，取出放凉，备用。
  • 步骤 9/15
    趁蛋糕放凉的空档开始做伯爵茶奶油霜：伯爵茶放进鲜奶油中，加用量一半的糖80g，煮至出香味，并且奶油变成茶色即可离火备用。
  • 步骤 10/15
    剩余的80g砂糖与全蛋一起搅打均匀，趁热将煮好的伯爵茶奶油倒入混合均匀，然后全部过筛，滤掉茶叶与鸡蛋的筋膜组织。
  • 步骤 11/15
    将事先室温软化的黄油和冰水泡软的鱼胶片加入步骤10的蛋奶糊中，趁热搅拌至所有材料融化融合。
  • 步骤 12/15
    另外的400g鲜奶油打发到八九分发（提起打蛋器可见小弯钩），加入步骤11的混合物中，搅拌均匀（此款配方在这个步骤可以用蛋抽搅拌）。盖保鲜膜放冰箱冷藏至浓稠厚重。
  • 步骤 13/15
    将冷藏好的伯爵红茶奶油霜装进裱花袋，在冷却并切好块的布朗尼上挤两排小圆球。
  • 步骤 14/15
    最后在奶油霜上盖上金色巧克力片装饰即可享用。
  • 步骤 15/15
    帅厨亮个相，不但配方好，讲得也极好，难得！
发布于 2018-11-26
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