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伯爵红茶玛德琳
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奚笑天沙

使用的是南山园の红茶粉。

原以为是碎末状，打开才发现是粉末状的。

这样蛋糕整体茶香更重，颜色较深；但口感依旧柔润，茶香浓郁。

此款玛德琳建议第二天回油后品尝，风味最佳。接下来会用红茶粉试试其他蛋糕～

食材
鸡蛋 50g
蜂蜜 5g
香草精 少许
柠檬汁 5ml
细砂糖 40g
低粉 40g
杏仁粉 12g
泡打粉 2g
伯爵红茶粉/碎 2g
焦香黄油 55g(实际需要无盐黄油约70g)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋＋蜂蜜＋香草精＋柠檬汁混合
  • 步骤 2/9
    加入细砂糖打发至糖完全融化。
  • 步骤 3/9
    粉类事先过筛，再筛入蛋液中，拌匀。
  • 步骤 4/9
    拌匀的样子
  • 步骤 5/9
    无盐黄油用中小火煮到起大泡，转小火煮到起细密的小泡泡立即关火，稍微冷却后过筛掉杂质，得到焦香黄油。倒入面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将面糊装入一次性裱花袋中，静置1小时。
  • 步骤 7/9
    均匀将面糊挤入模具中，每个约34g。
  • 步骤 8/9
    烤箱190度预热，放入模具烤到蛋糕肚子鼓起，转170度。整个过程约15分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉脱模冷却。
小贴士

黄油在熬住过程中水分蒸发，杂质析出，重量会减轻，所以需要多点的量，55g为焦化后的黄油。

发布于 2019-02-02
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