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奶酥吐司
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汉尼拔pitch

中种法的面包虽然需要的时间是稍长一些，但做出来的面包很松软，也很好吃。都可以拉丝的呢！不错，我喜欢这种方法做吐司。

时间:1-2小时
食材
中种高粉 200g
中种白砂糖 10g
中种牛奶 100g
中种酵母 3g
主面团高粉 50g
主面团糖 15g
主面团盐 3g
主面团奶粉 12g
主面团黄油 12g
主面团鸡蛋 1个
奶酥粒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将中种的材料放入面包机里，启动面包机，揉成光滑的面团；
  • 步骤 2/16
    取出来，装入密封罐里，放入冰箱进行冷发酵17-20小时；
  • 步骤 3/16
    经过17小时的冷冻发酵，面团膨胀为原来的1-1.5倍大，取出来掰成小块的面团；
  • 步骤 4/16
    再将主面团的材料（除了黄油外）与掰成小块的中种面团放入面包机里，启动面包机，揉成光滑的面团时；
  • 步骤 5/16
    加入黄油，揉至面包机揉面功能完成；
  • 步骤 6/16
    直接在面包机里进行发酵，时间大概1.5小时，面团膨胀为原来的2-3倍大；
  • 步骤 7/16
    取出来，排气，再分成3等份；
  • 步骤 8/16
    滚圆后，静置30分钟，面团膨胀为原来的1.5倍大；
  • 步骤 9/16
    以面团中间为起点，向上向下擀成长片；
  • 步骤 10/16
    卷起来成圆柱形；
  • 步骤 11/16
    放入450G的吐司模具里；
  • 步骤 12/16
    室温进行发酵，生坯膨胀至模具的9分满；
  • 步骤 13/16
    涂上蛋液，撒上奶酥粒；
  • 步骤 14/16
    放入预热好的烤箱里，180度倒数二层烤40分钟；
  • 步骤 15/16
    表面金黄即可出炉；
  • 步骤 16/16
    移至网架上放凉就可以切片食用。
小贴士

天气热，面包机工作，最好打开盖工作啦。

发布于 2023-05-28
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