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抹茶麻薯红豆面包
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忆凉歌

抹茶麻薯红豆的搭配，喜欢的不要错过。

时间:1-2小时
食材
高粉 338克
低粉 38克
抹茶粉 18克
牛奶 225克
干酵母 4.5克
全蛋 60克
黄油 38克
盐 4.5克
糯米粉 105克
玉米淀粉 30克
糖 45克
牛奶 180克
黄油 15克
市售蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米粉和玉米淀粉混合。牛奶和糖加热至糖化备用。
  • 步骤 2/12
    加入牛奶。
  • 步骤 3/12
    拌均，水烧开后，大火上锅蒸15分钟至表面凝固。
  • 步骤 4/12
    趁热加入辅料中的黄油拌均，待略微冷却后，用手揉均匀，擀平后放入保鲜袋备用。
  • 步骤 5/12
    厨师机和面，加入黄油至扩展阶段后，室温进行基础发酵。
  • 步骤 6/12
    发酵好的面团，分成60克1个。滚圆排气，略静置5分钟。
  • 步骤 7/12
    麻薯馅分成35克一份备用。
  • 步骤 8/12
    取1个面团，收口朝下。用手拍扁排气，擀成圆形。
  • 步骤 9/12
    包入一份麻薯馅和少许蜜红豆。
  • 步骤 10/12
    捏紧，收口朝下。
  • 步骤 11/12
    全部整形好后，排入烤盘，进行二发。
  • 步骤 12/12
    在二发好的面包表面撒一层高粉，再割2刀。入烤箱，170度烤20-25分钟，注意表面上色的情况。
小贴士

制作心得：

1、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整

2、液体的量不要一次性全部加入，要根据实际情况做相应的增减。

3、没有蜜红豆，放豆沙馅也是一样的。

发布于 2020-08-03
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