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全麦奶酪软欧包
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灼谎蚊柯瘸

很好吃的一款软欧，对奶酪总是缺乏抵抗力，这款面包的面包体也是超级的绵软，大大的一个，吃起来很过瘾哦。风炉一次烤了四个，普通烤箱分量减半。

风炉：UKOEO 高比克gxt60

厨师机：乔立7600

食材
高筋粉 50克
水 50克
干酵母 1克
波兰种 100克
全麦粉 50克
细砂糖 20克
盐 5克
炼乳 5克
黄油 30克
奶油奶酪 110克
奶粉 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把波兰种所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时。发酵到塌陷，里面棉絮状。
  • 步骤 2/18
    除黄油外，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档左右揉至扩展。
  • 步骤 3/18
    加入黄油揉到延展性比较好的面团，出缸面温26度左右。
  • 步骤 4/18
    滚圆后室温发酵。
  • 步骤 5/18
    发酵同时制作奶酪馅儿。
  • 步骤 6/18
    奶酪事先软化，把奶酪馅所有材料混合在一起，搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/18
    面团发酵至两倍大。
  • 步骤 8/18
    分割六份，案板撒薄粉，取一份面团，轻拍整成长方形，从一边折过来1/3，按紧。
  • 步骤 9/18
    另一边折过去1/3，按紧。
  • 步骤 10/18
    再对折，捏紧收口。
  • 步骤 11/18
    搓成比烤盘略短的长条。室温松弛20分钟左右。
  • 步骤 12/18
    把奶酪馅装在裱花袋，将面团拍扁。中间挤一条奶酪馅。
  • 步骤 13/18
    再把面团捏紧收口。
  • 步骤 14/18
    搓一下后整成喜欢的形状。
  • 步骤 15/18
    收口往下，放入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵完毕，表面撒粉，可以用纸剪一个喜欢的图案。
  • 步骤 16/18
    入预热好的高比克gxt60 风炉200度10分钟，按蒸汽5秒。火力时间根据自己烤箱调节。
  • 步骤 17/18
    出炉放烤网晾凉。
  • 步骤 18/18
    切片享用吧，香甜的奶酪，绵软的面包体，超级好吃哦。
小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来很均匀。

发布于 2018-12-31
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