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蓝莓塔 杏仁奶油馅
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我想瘦可以吗啊
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食材
黄油 (塔皮) 85g
低筋面粉 (塔皮) 145g
细砂糖 (塔皮) 50g
盐 (塔皮) 2g
蛋液 (塔皮) 35~40g
细砂糖 (杏仁奶油) 55g
蓝莓(留几颗做装饰用)(杏仁奶油) 150g
黄油(杏仁奶油) 75g
杏仁粉 (杏仁奶油) 75g
鸡蛋(杏仁奶油) 1个
薄荷 (装饰) 适量
蓝莓 (装饰) 适量
柠檬皮屑(装饰) 适量
马斯卡彭奶酪(装饰) 100g 100g
淡奶油(装饰) 70g
细砂糖 (装饰) 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    塔皮:黄油室温软化后打发(发白 体积变大),加入细砂糖、盐,搅打混合均匀,鸡蛋打散 分3次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次,稍出现油水分离也没关系
  • 步骤 2/17
    加入低筋面粉
  • 步骤 3/17
    翻拌到没有干粉,翻拌好的面团静置10分钟
  • 步骤 4/17
    转移到揉面台上,用按压的手法整形成圆团 压扁
  • 步骤 5/17
    用擀面杖向各方向擀开,最终擀成比模具稍大的圆形,用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
  • 步骤 6/17
    塔皮压紧在模具里,擀去顶部多余的塔皮
  • 步骤 7/17
    用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩)
  • 步骤 8/17
    用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏2小时
  • 步骤 9/17
    杏仁奶油:黄油用烤箱45度软化,加入细砂糖搅打到发白,鸡蛋打散 分2次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
  • 步骤 10/17
    加入杏仁粉,先关着搅拌机 大致混合(否则杏仁粉会飞溅)再用低速搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    取出冷藏好的塔皮 ,填入杏仁奶油馅儿,均匀的铺上蓝莓 ,蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
  • 步骤 12/17
    烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟(表面上色即可),冷却后脱模
  • 步骤 13/17
    淡奶油里加入细砂糖, 8分打发 ,加入马斯卡彭奶酪
  • 步骤 14/17
    搅打均匀
  • 步骤 15/17
    在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
  • 步骤 16/17
    用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
  • 步骤 17/17
发布于 2018-12-10
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