jxcaipu logo
淡奶油软面包
6.8万 热度 25 收藏
惜安夜梦萧寒

由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。

食材
高筋粉 300g
低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g
干酵母 4g
细砂糖 60g-70g
5g
全蛋液 40g
淡奶油 120g
牛奶 120g
黄油 35g
28*28不粘烤盘 1个
表面装饰 蛋液、杏仁片
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,能出膜效果会更好。
  • 步骤 2/6
    放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 3/6
    面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。
  • 步骤 4/6
    放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。撒上杏仁片。
  • 步骤 5/6
    烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。
  • 步骤 6/6
    掰开一个,拉丝效果不错,非常松软。
小贴士

1.大家在制作的过程中也可以加入葡萄干或内馅,如果把淡奶油换成牛奶要减量,否则会使面团太湿,糖可以结合自己的喜好适当增减,本人不喜欢太甜。

2.有厨友提问如何鉴别面包是否熟了,从烤箱取出之前,用一个钢勺背压一下面包侧面,如果回弹证明熟了。

发布于 2018-07-02
相关菜谱
写评论