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椰蓉面包--中种法
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MaJi-H

新入手了彩味家潜水艇模具，迫不及待的试了试椰蓉面包，这个模具做出来的面包，大小刚好，特别适合当早餐。这款椰蓉面包采用了中种法，做出来的成品组织会细腻很多，添加了椰蓉馅，吃起来满口的椰蓉香。

食材
高粉(中种) 175克
牛奶（中种） 105克
酵母（中种） 3克
奶粉（主面团） 8克
高粉（主面团） 75克
鸡蛋（主面团） 50克
细砂糖（主面团） 45克
盐（主面团） 3克
牛奶（主面团） 20克
黄油（主面团） 30克
黄油（椰蓉馅） 25克
糖粉(椰蓉馅) 20克
全蛋液（椰蓉馅） 25克
牛奶（椰蓉馅） 25克
椰蓉（椰蓉馅） 55克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备齐中种所用材料
  • 步骤 2/17
    简单混合中种材料，揉成面团，放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。
  • 步骤 3/17
    备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜
  • 步骤 4/17
    手套膜，稍微有点厚
  • 步骤 5/17
    揉好的面团取出均匀分成8份，滚圆。静置15分钟左右
  • 步骤 6/17
    这个时候做椰蓉馅，备齐所用材料。（图中全蛋液没有拍进去）黄油软化加入糖分搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    1）分3次加入全蛋液，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。2）分三次加入牛奶，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。3）加入椰蓉，静置。使椰蓉充分吸收水分
  • 步骤 8/17
    这是做好的椰蓉馅的状态~
  • 步骤 9/17
    静置好的擀成椭圆状，底部稍薄一点
  • 步骤 10/17
    均匀涂满椰蓉馅，从端卷起。收口处粘紧
  • 步骤 11/17
    卷好的样子。
  • 步骤 12/17
    用刀从顺长的方向成两半，两端捏紧，拧成麻花状
  • 步骤 13/17
    装入模具里
  • 步骤 14/17
    整形好的面包放入温度38度，湿度80%左右的环境进行最后发酵，发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸
  • 步骤 15/17
    成品图
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图
发布于 2018-09-08
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