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奶酪面包(中种法
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江又灵重

风靡朋友圈好久的苏州奶酪面包。别人都做过了我才反应迟钝的来做这款爆品～采用了中种法，口感更松软。凯瑞奶油奶酪，最好次滴奶酪…再来回味一下吧……

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（中种） 100g
水（中种） 40g
酵母（中种） 2g
细砂糖（中种） 5g
牛奶（主面团） 60g
高筋面粉（主面团） 150g
鸡蛋（主面团） 1个
酵母（主面团） 3g
细砂糖（主面团） 10g
盐（主面团） 1g
黄油（主面团） 15g
奶油奶酪（奶酪酱） 200g
糖粉（奶酪酱） 30g
淡奶油（奶酪酱） 50g
奶粉 1勺
糖粉 0.5勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    中种面团材料揉成光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时左右。
  • 步骤 2/22
    主面团液体材料，加入细砂糖，盐放入面包机桶内。将做好的中种面团撕成小块放入面包机桶
  • 步骤 3/22
    加入主面团的面粉和酵母，启动面包机揉面15分钟。
  • 步骤 4/22
    加入软化的黄油，继续揉面25分钟左右
  • 步骤 5/22
    揉成光滑面团，盖上盖子，发酵至两倍大
  • 步骤 6/22
    发酵至2到2.5倍大小
  • 步骤 7/22
    取出面团分成两份。充分排气。
  • 步骤 8/22
    揉成圆形面团。放入6寸圆形蛋糕模中
  • 步骤 9/22
    放入烤箱中层，发酵40分钟。烤箱内放入一杯热水，以增加湿度。发酵好后取出杯子。转烘烤档上下火175度25分钟。
  • 步骤 10/22
    开始做奶酪抹酱。奶油奶酪软化后放入小碗中，加入糖粉。
  • 步骤 11/22
    用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
  • 步骤 12/22
    倒入淡奶油继续搅拌均匀。
  • 步骤 13/22
    做好的奶酪酱，冷藏备用
  • 步骤 14/22
    面包烤好后，冷却至不烫手。用保鲜膜包住表面，使表皮回软。
  • 步骤 15/22
    奶粉和糖粉混合过筛
  • 步骤 16/22
    面包用面包刀切成4份
  • 步骤 17/22
    再在侧面切口处再切开两道口
  • 步骤 18/22
    将奶酪酱涂抹进去
  • 步骤 19/22
    侧面切面处也抹上奶酪酱
  • 步骤 20/22
    蘸上奶粉即可。
  • 步骤 21/22
    做好的面包和冷藏保存
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

每款面粉的吸水性不一，因此液体的量可相应进行略微调整。面包烘烤时若是上色过快，可盖上一张锡纸。做好的面包用油纸包好，放入冰箱冷藏保存，尽快食用。

发布于 2018-07-31
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