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法国奶酪面包
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染墨丶若流云运鹏

再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。

割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？

时间:10分钟内
食材
高筋粉 175克
盐 4.5克
干酵母 1.5克
水 90毫升
麦芽糖 1克
维生素C溶液 1/10杯
液种 全部
切达奶酪 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
  • 步骤 2/9
    主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片
  • 步骤 3/9
    将液种材料倒入碗中
  • 步骤 4/9
    搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
  • 步骤 5/9
    面团涨发
  • 步骤 6/9
    将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    加入维生素C溶液，搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    将主面的所有粉料倒入面包桶
  • 步骤 9/9
    加入混合溶液
小贴士

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。

维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2018-08-28
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