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毛毛虫肉松面包(中种法)
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旧情衰纪

毛毛虫面包,早餐不二之选哦~特地加了淡奶油刚好可以消耗掉前天开封的淡奶油,而且成品特别的松软,第一次做,上色不均匀我不是很满意,不过自己做的面包就是香啊~~~好吃!!此方子特别好用,味道也特别赞,我连做了两盘都一扫而光啦哈哈哈~~运用此方你可以整形成其他形状的面包哦~

1、请不要问我的面包机是什么牌子的,它并不好用,是我姐送给我的,她们公司的出口样机全是俄文一个字也看不懂,好吧我全靠瞎猜琢磨的~2、没有面包机可以手揉,3、水、牛奶等液体类不要一次全部倒入,先倒入一大半,然后再根据面粉的吸水情况酌情添加,因为毕竟每家面粉的吸水情况不同,4、面包机可以揉出手套膜,没有出膜,请继续和面,出膜的面包才会好吃松软,5、发酵不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好主要看状态。6、做面包比较简单,关键就是和面和发酵,只要细心一点耐心一点,按照方子就能做出好的面包来哦~~

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食材
高粉 220
鸡蛋液 45g
淡奶油 78g
牛奶 60g
细砂糖 30g
2g
酵母 3g
黄油 20g
低粉 40g
50g
蛋液 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    淡奶油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉、酵母按顺序依次放入面包桶,选择和面程序15分钟
  • 步骤 2/9
    面团揉好之后,直接放面包桶内选择发酵,大概一个小时左右,不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好要主要看状态,根据气温环境不同每个人的发酵时间也不一样,只要发酵至两倍大即可
  • 步骤 3/9
    发酵至两倍大,用手指沾点面粉戳进面团里面,不回缩不塌陷即发酵成功
  • 步骤 4/9
    然后将面团剪成小块丢进面包桶,将糖和盐加入进去,选择和面程序
  • 步骤 5/9
    等糖和盐完全混合到面团里之后,再加入黄油继续揉面
  • 步骤 6/9
    揉至能够扯出大薄膜即可。一般30-40分钟可出膜,如还不出膜,那么请继续,每过段时间就要去检查一下出膜情况,直至出膜为止
  • 步骤 7/9
    在揉面或者发酵的过程中,我们应该把泡芙馅做好:首先黄油和水到在锅子内 煮开。关火
  • 步骤 8/9
    煮沸后关火 ,倒入辅料中的低粉,迅速搅拌混合均匀
  • 步骤 9/9
    鸡蛋液分三次加入,每加入一次都要彻底混合均匀才能加入下一次。蛋液全部加完之后,将泡芙馅装进裱花袋里,冷藏备用
小贴士

烤至面包表皮微黄的时候,一定注意加盖锡纸,否则表皮容易烤硬以至于卷的时候开裂。和好的面团进行第一次发酵的时候,可以放在冰箱里发酵,但是时间要7、8个小时,这样发出来面团比较硬,擀成方形薄饼的时候比较容易操作。

发布于 2018-07-23
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