jxcaipu logo
奶味小餐包(中种法
6.3万 热度 22 收藏
蘭平狗狗oo

中种法是使用50%以上的面粉与酵母和水等材料混合成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余材料混合制成主面团后进行发酵的方法。用中种法制作的面包体积大水分多口感好同时老化慢，但是与直接法相比发酵时间长操作复杂，如果有时间可以试试这种方法，做出来的面包柔软好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（中种） 160克
白糖（中种） 10克
鸡蛋（中种） 一个大约60克
清水（中种） 50克
酵母（中种） 3克
高筋面粉 40克
低筋面粉 50克
白糖 40克
奶粉 10克
盐 3克
清水 40克
黄油 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将配方中的中种材料放入面包机揉均匀，开始发酵。鸡蛋大小不一，可以跟水量相互调整一下。
  • 步骤 2/9
    面团膨大到2-3倍大了扒开看全是拉丝的蜂窝，这时发酵结束。因为是晚上了，面团拍照出来的颜色跟白天不一样了。
  • 步骤 3/9
    加入剩下的除黄油外所有材料，开启和面程序，我家的是30分钟。
  • 步骤 4/9
    和面结束，看看出膜情况。
  • 步骤 5/9
    加入黄油，再开启和面程序。
  • 步骤 6/9
    第二次和面结束后，面团可以拉光滑的薄膜了，此时再进行第二次发酵。
  • 步骤 7/9
    面团发酵至2，3倍大即可。可以检查一下：手指沾面粉戳一个洞，不缩不塌就好了。洞回缩表示发酵不够而塌陷表示发酵过头了。
  • 步骤 8/9
    面团排气，分成9份，擀成饼形。
  • 步骤 9/9
    上下折叠一下。
小贴士

这个方子面粉总量是250克，液体（鸡蛋，水）大约需要150克，因为不同品牌的面粉吸水量不同所以可以根据实际情况调整一下，面团稍软比较容易揉出膜。

发布于 2018-11-30
187
相关菜谱
写评论