jxcaipu logo
超软胡萝卜吐司 中种法
13.9万 热度 65 收藏
栾杀戮天下

这是一款软得想不到的胡萝卜吐司，而且富含大量的胡萝卜，营养健康，但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的，所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大，所以面团会比较软，不太好整形比较粘手，但是不要因为年手就不停的加粉，这样会影响成品的口感，适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不过花费的时间会长一些罢了，效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法，冷藏发酵17个小时左右，这样会延缓老化的速度，放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间，也可以不放冰箱冷藏发酵，直接放温暖处发酵也是可以的。ps：配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司

时间:1-2小时
食材
高粉（中种） 350g
水（中种） 200g
干酵母（中种） 4g
奶粉（中种） 10g
高粉（主面团） 150g
糖（主面团） 60g
盐（主面团） 6.5g
奶粉（主面团） 16g
胡萝卜碎（主面团） 150g
无盐黄油（主面团） 36g
干酵母（主面团） 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先准备好中种面团的材料，水要温热的
  • 步骤 2/16
    将温水倒入面包桶中，加酵母，静置2分钟后加入面粉和奶粉
  • 步骤 3/16
    用揉面功能搅拌个10分钟混合均匀就好放入冰箱中冷藏发酵一夜，或者放温暖处发酵至3倍大
  • 步骤 4/16
    冷藏发酵好的中种面团，室温回温10分钟后，准备好主面团的材料
  • 步骤 5/16
    将中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中（除黄油外）的所有的材料
  • 步骤 6/16
    启动揉面功能揉面30分钟后加入软化至室温的黄油，再次揉面15分钟即可
  • 步骤 7/16
    用电子称将揉好的面团均分成6份（我做的是两个3峰土司）盖好保鲜膜，松弛20分钟
  • 步骤 8/16
    松弛好的面团就开始整形了将面团撒一些薄面，不粘手就行，不要撒太多
  • 步骤 9/16
    面饼擀成椭圆状，上下的面饼往中间折
  • 步骤 10/16
    旋转90度，就是竖着放
  • 步骤 11/16
    用擀面杖将竖着的面饼擀开，底部压薄，有助于封口。之后卷起即可
  • 步骤 12/16
    将6份面团都按照8-11的步骤操作后放入土司盒中放入烤箱中（不插电）放一盆热水闷着进行二次发酵大约1小时
  • 步骤 13/16
    发酵至8.9分满即可放入预热好的烤箱180度 烤35分钟即可注意6分钟左右加盖锡纸
  • 步骤 14/16
    成品超级超级柔软，非常好吃
  • 步骤 15/16
    放2天都不会变硬，非常不错的一款土司
  • 步骤 16/16
    快尝试一下吧
小贴士

这是一款软得想不到的胡萝卜吐司，而且富含大量的胡萝卜，营养健康，但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的，所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大，所以面团会比较软，不太好整形比较粘手，但是不要因为年手就不停的加粉，这样会影响成品的口感，适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不过花费的时间会长一些罢了，效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法，冷藏发酵17个小时左右，土司会延缓老化的速度，放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间，也可以不放冰箱冷藏发酵，直接放温暖处发酵也是可以的。ps：配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司

发布于 2019-02-04
54
相关菜谱
写评论