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火遍大街小巷的炼奶面包,松软香甜,看一遍就能学会,一个不够吃
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孤月今心锐

自从有了面包机，都是按程序，放入全部材料，让面包机全程自动完成。这是第一次，分步骤的制作面包。看菜谱，才发现原来面包的制作方法不只一种，才知道其中一种方法叫中种法。其过程是分两次搅拌面团，先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。这样做出的面包口感更加松软，第二次和面时又加入了炼奶，奶香更加浓郁香甜。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
水 90ml
糖 20g
炼奶 60g
鸡蛋 1个
黄油 20g
盐 3g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种：高筋面粉140克，水90毫升，酵母3克，放入面包机；
  • 步骤 2/11
    搅拌成面团，发酵； 可以启动发酵程序，也可室温发酵；
  • 步骤 3/11
    发酵至3,4倍大；
  • 步骤 4/11
    撕成小块；
  • 步骤 5/11
    主面团材料：高筋面粉100克，糖20克，盐3克，水10毫升，炼奶60毫升，黄油20克；
  • 步骤 6/11
    主材料面团放入面包桶；
  • 步骤 7/11
    启动和面程序，每次30分钟，两次；
  • 步骤 8/11
    和好的面团；
  • 步骤 9/11
    出手套膜；
  • 步骤 10/11
    发酵至3倍大； 烘烤程序40分钟；
  • 步骤 11/11
    奶香浓郁的炼奶面包。
小贴士

发酵时可以启动发酵程序，如果室温可以，也可室温置于温暖处发酵。

发布于 2019-05-24
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