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面粉+鸡蛋,做个80、90后记忆力里的豆沙包,蓬松喧软,一顿3个不够吃
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阳刚historian

用无敌的冰种发酵面团做了白白胖胖软软香香的豆沙包，俘获了全家人的胃口。这次我自己做了红豆沙，做成了麦穗豆沙包，白胖可爱，豆沙香甜不腻，当主食做小吃皆可。

时间:1-2小时
食材
牛奶 20g
鸡蛋 1个
白砂糖 40g
盐 1g
面粉 180g
酵母 2g
黄油 30g
酵母 2g
温水 100g
面粉 100g
豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上
  • 步骤 2/9
    这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了
  • 步骤 3/9
    将主面团材料放到面包机桶中
  • 步骤 4/9
    倒入发酵好的冰种
  • 步骤 5/9
    开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右
  • 步骤 6/9
    然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到2倍以上大小吧
  • 步骤 7/9
    发酵好的面团取出，排气，均匀切成12等份
  • 步骤 8/9
    取一份用手按扁，放入一团豆沙内馅
  • 步骤 9/9
    捏成麦穗状，或任意自己喜欢的形状，进行二次饧发，待其明显涨大，上锅蒸，大火10分钟即可。
小贴士

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里，第二天早上起床就发号可以用了，一点都不浪费时间。

2.和面时，我懒，用面包机，感觉超级好用。面包机的操作是这样的：1个快速和面程序，静置15分钟左右，加黄油，再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了，做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面，那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸，会更加暄软可口。

4.对了，您可能会问用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家从来都是一种面粉做万种面食，不论做什么，都是同一种面粉，超市里最普通的那种。

发布于 2019-05-23
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