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醇奶排包
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爱卖萌penalty

我真是一个不折不扣的面包控，呵呵，别人也这么说我的，自从上次群友推荐了一款醇奶面包后，觉得非常不错，就一直用着那配方，试着做各种各样的面包。前天做了这款排包，非常软，很不错。同样也用了我最钟情的中种法。面包保存几天软绵是完全没有问题的。因为这次我用的是小烤盘，这方子的材料只能做一盘这样的小排包，烤盘大的建议做两倍份量。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 125g
淡奶油 50g
鸡蛋白 10g
白砂糖 3g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 38g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将中种面团的所有材料放进面包机里，按和面程序。
  • 步骤 2/17
    将面团揉成团即可，不用揉出薄膜。
  • 步骤 3/17
    将面团放在盘里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17-24小时。
  • 步骤 4/17
    发酵好的面团是原来的2倍大左右。
  • 步骤 5/17
    将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料一起揉至完全扩展阶段。
  • 步骤 6/17
    将面团揉压排气，醒10分钟。
  • 步骤 7/17
    将面团平均分成4个小面团，静止10分钟。
  • 步骤 8/17
    取出一个小面团。
  • 步骤 9/17
    从上而下擀压排气。
  • 步骤 10/17
    将面皮自上而下卷起来。
  • 步骤 11/17
    卷成长条状。
  • 步骤 12/17
    将卷好的面团依次排入烤盘，放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 13/17
    大概40分钟左右，面团发至原来的2倍大。
  • 步骤 14/17
    在面团表面轻轻刷上蛋液。
  • 步骤 15/17
    预热烤箱180度，烤15分钟左右，具体还要注意面包上色情况。
  • 步骤 16/17
    瞧！！软软的醇奶排包就做好啦~~可以美美的享受咯~~
  • 步骤 17/17
    刚出炉的面包不宜马上进食，待冷却后再吃比较健康。这款醇奶面包真是超级软绵，是我近期的大爱！
小贴士

这款醇奶排包是没有黄油的，揉起来比较粘，我是用面包机的，全程大概揉3个15分钟，面团就可买拉出薄膜了。每种面粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次添加完。

发布于 2023-03-01
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