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鲜奶排包
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庄祭日危哀

我家妈妈为儿女可谓操了一辈子的心,我想,应该天下所有的父母都是一样的。这不,我家老太太关心完她外孙的饮食问题之后,又开始关心她的女婿了。老太太说她的女婿早餐除了吃粥之外,还得再吃点面包,要不怎么有精力干活呢?于是,为了她女婿,老人家说要学习做面包。

我们母女俩,又开始了一次亲密的合作。这次为了简单省事,我选择了做“鲜奶排包”,因为不用整形不要准备面包馅。方子来自“狐狸小君君”,将方子略作了修改,主要是减少了黄油的份量。这一次,我负责动口与整形,其他的老人家帮忙弄。没想到,我们的成品还是蛮成功的,闻着面包香,相当的有成就感,面包松软且有点拉丝效果,口感香甜,奶香十足。

时间:1-2小时
食材
奶粉 30g
酵母 5g
牛奶 220g
鸡蛋 150g
黄油 20g
5g
100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡蛋3个,留一个蛋黄出来作为蛋黄液,其他的放进面包机,并将面粉、奶粉、盐、糖、酵母、牛奶和鸡蛋放进面包机,选择“自动和面”(15分钟)。
  • 步骤 2/6
    活好面后,加入黄油,选择“面团发酵”(90分钟),发好的面团差不多等于原来的2倍(手指戳个洞,不会反弹,面就发好了)。
  • 步骤 3/6
    将发好的面团进行排气(拿着擀面杖将其擀几下),排气后的面团差不多和原来没有发酵的面团一样大小。
  • 步骤 4/6
    将面团切割成约50g左右的小面团,搓圆进行15分钟的松弛。
  • 步骤 5/6
    将松弛好的面团搓成长条形,在烤盘排好,送进烤箱进行二次发酵(约30分钟),发酵好的面团相当于原来的2倍大小。
  • 步骤 6/6
    在已经过二次发酵的面包表面均匀地刷上蛋黄液;将 烤箱预热180℃,将烤盘再次放进烤箱中层,上下火烤20分钟,约5-6分钟的时候,面包开始上色时就要将其覆盖上一层锡纸,避免将面包烤焦。
小贴士

1、面包整形时,若觉得沾手,就在手心里沾点玉米油。

2、牛奶我用的是特仑苏相对比较浓稠,如果用伊利或者蒙牛的话建议适当减少牛奶的份量。

3、做面包总是在不停的摸索中,因为不同品牌的面粉的吸水量也是不同的,还有各自烤箱的脾气也不一样,烤的时间与温度只有在慢慢熟悉烤箱的脾性后才有更好的方案。

发布于 2023-06-26
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